Estudios sobre fagos de bacterias lácticas y probióticas

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Bacterias probióticas (microbiota intestinal humana, animales, leche materna, alimentos fermentados).

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Desarrollo de lácteos e ingredientes funcionales. Evaluación de propiedades bioactivas y digestibilidad.

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Evaluación del impacto en el perfil sensorial de estrategias tecnológicas aplicadas en lácteos fermentados

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Herramientas tecnológicas para estandarizar la calidad y mejorar el perfil sensorial y nutricional de quesos y leches fermentadas

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Desarrollo de cultivos lácticos para masa madre. Aplicación en productos de panadería con y sin gluten

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