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Comunidad CONICET

PEROTTI, MARIA CRISTINA

Investigadora independiente

ESPECIALIDAD:

Química, Bioquímica y Tecnología de lácteos. Compuestos bioactivos. Nanotecnología.

Disciplina Científica:

Ingeniería de alimentos y Biotecnología

Tema:

Nuevos prototipos de alimentos lácteos fermentados. Estrategias para incrementar la funcionalidad, mejorar el perfil nutricional y la calidad de los productos tradicionales e innovadores.

Lugar de Trabajo

INSTITUTO DE LACTOLOGIA INDUSTRIAL (INLAIN, CONICET-UNL) Depende de
Dirección:
SANTIAGO DEL ESTERO 2829, 3000 - Santa Fe - Argentina

Contacto:

Enviar Mensaje

Experticia en CyT*

Química, Bioquímica y Tecnología de lácteos. Alimentos lácteos fermentados funcionales. Bioquímica de la fermentación láctica. Maduración de quesos. Compuestos bioactivos/ingredientes: galactooligosacáridos (GOS) y fibras vegetales, lípidos (PUFA, CLA), encapsulación. Fermentos, enzimas, membranas. Técnicas de análisis: cromatografía gaseosa y espectroscopía; parámetros de oxidación y actividad antioxidante. *Información suministrada por el agente en SIGEVA

Líneas de Investigación

Bioquímica, química y tecnología de productos lácteos fermentados. Ingenierías y tecnologías - Otras ingenierías y tecnologías - Alimentos y bebidas

Capacidades Tecnológicas

  • 6. Ciencias biológicas
    • 6. Biotecnología industrial
      • 6.12. Fermentación
  • 8. Industria de agroalimentos
    • 1. Tecnologías para la industria de la alimentación
      • 1.5. Tecnología de alimentos
      • 1.2. Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
    • 2. Calidad y seguridad alimentaria
      • 2.1. Métodos de análisis y detección
    • 3. Micro y nanotecnologías relacionadas con los agroalimentos

Palabras Clave

productos lácteos fermentadosenzimas fermentoscompuestos de flavorcompuestos bioactivosalimentos funcionalesdairy fermented productsenzymesbiochemistry of fermented dairyflavor compoundsbioactive compoundsfunctional foodsbioquímíca de la fermentación lácticaingredientes y encapsulacióningredients and encapsulation

Formación Académica

2000 - 2003

Doctora en Química

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA, UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL

1995 - 1999

Magister en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA, UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL

1987 - 1993

Licenciada en Química-Orientación Analítica

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA, UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL


Formación de Recursos Humanos en CyT

Directora de
Codirectora de
GIMÉNEZ, PAULA
Becarios

Producción CyT

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