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Comunidad CONICET
VENICA, CLAUDIA INES

Investigadora independiente

Especialidad
Productos Lácteos
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología - Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
Desarrollo de productos lácteos fermentados (quesos y yogures) enriquecidos en proteínas y en compuestos bioactivos y en fibra prebiótica y de ingredientes funcionales: aspectos tecnológicos, fisicoquímicos, microbiológicos y de calidad
Lugar de Trabajo
INSTITUTO DE LACTOLOGIA INDUSTRIAL (INLAIN, CONICET-UNL)
Depende de
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Dirección:
SANTIAGO DEL ESTERO 2829, 3000 - Santa Fe - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
Trabajo en la especialidad de productos lácteos (leches fermentadas y queso) mejorados en sus propiedades nutricionales mediante diferentes estrategias (incremento de proteína, adición de fibras, disminución de lactosa, generación in situ de fibra prebiótica), y evaluación de las características fisicoquímicas, texturales, perfiles de fermentación y sensoriales. Actualmente, también estoy trabajando en la línea de investigación relacionada a la obtención y purificación de compuestos bioactivos ... Trabajo en la especialidad de productos lácteos (leches fermentadas y queso) mejorados en sus propiedades nutricionales mediante diferentes estrategias (incremento de proteína, adición de fibras, disminución de lactosa, generación in situ de fibra prebiótica), y evaluación de las características fisicoquímicas, texturales, perfiles de fermentación y sensoriales. Actualmente, también estoy trabajando en la línea de investigación relacionada a la obtención y purificación de compuestos bioactivos (galactooligosacáridos) a partir de suero de quesería y su aplicación a matrices lácteas.
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Líneas de Investigación

Productos lácteos

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos
Palabras Clave
GALACTOOLIGOSACARIDOSGALACTOOLIGOSACCHARIDESYOGURTINGREDIENTE FUNCIONALENZIMA B-GALACTOSIDASAYOGURCHEESEB-GALACTOSIDASE ENZYMEFUNCTIONAL INGREDIENTQUESOS
Formación Académica

2009 - 2014

Doctor en Tecnología QuÍmica

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL

2000 - 2008

Ingeniera en Alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL

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