CONICET Community
Independent researcher
Speciality
Productos Lácteos
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology
- Food engineering and Biotechnology
Topic
Development of fermented milk products enriched in proteins and bioactive compounds and/or in prebiotic fiber and functional ingredients: technological, physicochemical, microbiological and quality aspects
Workplace
INSTITUTO DE LACTOLOGIA INDUSTRIAL
(INLAIN, CONICET-UNL)
Dependencies
- CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS
- UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
- FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
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| Address: |
| SANTIAGO DEL ESTERO 2829, 3000 - Santa Fe - Argentina |
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Summary
Information provided by the agent in
SIGEVA
Trabajo en la especialidad de productos lácteos (leches fermentadas y queso) mejorados en sus propiedades nutricionales mediante diferentes estrategias (incremento de proteína, adición de fibras, disminución de lactosa, generación in situ de fibra prebiótica), y evaluación de las características fisicoquímicas, texturales, perfiles de fermentación y sensoriales. Actualmente, también estoy trabajando en la línea de investigación relacionada a la obtención y purificación de compuestos bioactivos ...
Trabajo en la especialidad de productos lácteos (leches fermentadas y queso) mejorados en sus propiedades nutricionales mediante diferentes estrategias (incremento de proteína, adición de fibras, disminución de lactosa, generación in situ de fibra prebiótica), y evaluación de las características fisicoquímicas, texturales, perfiles de fermentación y sensoriales. Actualmente, también estoy trabajando en la línea de investigación relacionada a la obtención y purificación de compuestos bioactivos (galactooligosacáridos) a partir de suero de quesería y su aplicación a matrices lácteas.
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Lines of Investigation
Productos lácteos
Engineering and technologies
- Other engineering and technologies
- Food and beverages
Technological Capacities
8 - Agrofood industry
8.1 - Technologies for the food industry
- 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
- 8.1.5 - Food Technology
Key Words
GALACTOOLIGOSACARIDOSGALACTOOLIGOSACCHARIDESYOGURTINGREDIENTE FUNCIONALENZIMA B-GALACTOSIDASAYOGURCHEESEB-GALACTOSIDASE ENZYMEFUNCTIONAL INGREDIENTQUESOS
Education
2009 - 2014
Doctor en Tecnología QuÍmica
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
2000 - 2008
Ingeniera en Alimentos
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
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