MARIA CRISTINA PEROTTI

PEROTTI, MARIA CRISTINA

Investigadora independiente

Especialidad

Química, Bioquímica y Tecnología de lácteos. Compuestos bioactivos. Nanotecnología.

Disciplina Científica

Ingeniería de alimentos y Biotecnología

Tema

Nuevos prototipos de alimentos lácteos fermentados. Estrategias para incrementar la funcionalidad, mejorar el perfil nutricional y la calidad de los productos tradicionales e innovadores.

Lugar de Trabajo

INSTITUTO DE LACTOLOGIA INDUSTRIAL (INLAIN, CONICET-UNL)

Depende de

CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS

CENTRO CIENTIFICO TECNOLOGICO CONICET - SANTA FE (CCT SANTA FE)

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

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Dirección:

SANTIAGO DEL ESTERO 2829, 3000 - Santa Fe - Argentina

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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA

Química, Bioquímica y Tecnología de lácteos. Alimentos lácteos fermentados funcionales. Bioquímica de la fermentación láctica. Maduración de quesos. Compuestos bioactivos/ingredientes: galactooligosacáridos (GOS) y fibras vegetales, lípidos (PUFA, CLA), encapsulación. Fermentos, enzimas, membranas. Técnicas de análisis: cromatografía gaseosa y espectroscopía; parámetros de oxidación y actividad antioxidante.

Líneas de Investigación

Bioquímica, química y tecnología de productos lácteos fermentados.

Ingenierías y tecnologías

Otras ingenierías y tecnologías
Alimentos y bebidas

Capacidades Tecnológicas

6 - Ciencias biológicas

6.6 - Biotecnología industrial

6.6.12 - Fermentación

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
8.1.5 - Tecnología de alimentos

8.2 - Calidad y seguridad alimentaria

8.2.1 - Métodos de análisis y detección

8.3 - Micro y nanotecnologías relacionadas con los agroalimentos

Palabras Clave

flavor compoundsfunctional foodsbioactive compoundsingredients and encapsulationbiochemistry of fermented dairyingredientes y encapsulaciónbioquímíca de la fermentación lácticaproductos lácteos fermentadosenzimas fermentoscompuestos de flavorcompuestos bioactivosalimentos funcionalesdairy fermented productsenzymes

Formación Académica

2000 - 2003

Doctora en Química

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA, UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL

1995 - 1999

Magister en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA, UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL

1987 - 1993

Licenciada en Química-Orientación Analítica

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA, UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL