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CONICET Community
SCHEBOR, CAROLINA CLAUDIA

Principal researcher

Speciality
ALIMENTOS FUNCIONALES/ESTABILIDAD DE ALIMENTOS DESHIDRATADOS/ PROPIEDADES FÍSICAS
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology
Topic
Development of healthy sweet snacks and functional ingredients
Workplace
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y PROCESOS QUIMICOS (ITAPROQ, CONICET-UBA)
Dependencies
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Address:
CIUDAD UNIVERSITARIA S/N, 1428 - Capital Federal - Argentina
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Mi experticia se basa en el desarrollo y caracterización de alimentos e ingredientes deshidratados con potencial funcional. Los métodos de deshidratación empleados son la liofilización, el secado convectivo y el secado por aspersión. Se realizan diferentes estudios sobre las propiedades físicas y la estabilidad (calorimetría diferencial de barrido, RMN resuleto en el tiempo, isotermas de sorción de agua, colorimetría, análisis de imágenes, entre otros). También se analiza el potencial bioactivo... Mi experticia se basa en el desarrollo y caracterización de alimentos e ingredientes deshidratados con potencial funcional. Los métodos de deshidratación empleados son la liofilización, el secado convectivo y el secado por aspersión. Se realizan diferentes estudios sobre las propiedades físicas y la estabilidad (calorimetría diferencial de barrido, RMN resuleto en el tiempo, isotermas de sorción de agua, colorimetría, análisis de imágenes, entre otros). También se analiza el potencial bioactivo mediante la determinación de diferentes biocompuestos, también se estudia la bioaccesibilidad mediante estudios de digestión in vitro, y la bioactividad mediante el empleo de modelos celulares. Otra temática abordada en los últimos años es el empleo de la tecnología de campos eléctricos pulsados para promover la extracción de compuestos bioactivos, pasteurizar y modificar almidones.
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Lines of Investigation

Desarrollo de golosinas e ingredientes saludables

Engineering and technologies

  • Other engineering and technologies
  • Food and beverages
Technological Capacities

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

  • 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
  • 8.1.4 - Food Processing
  • 8.1.5 - Food Technology

8.3 - Micro- and Nanotechnology related to agrofood

Key Words
FRUTASFRUITSSUGAR REPLACEMENTREEMPLAZO DE AZUCARPHYSICAL PROPERTIESSTABILITYPROPIEDADES FÍSICASDEHYDRATIONESTABILIDADDESHIDRATACIÓN
Education

1994 - 2000

Doctora de la Univ. de Buenos Aires, área Ciencias Químicas

UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

1987 - 1993

Licenciada en Ciencias Biologicas

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES, UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

HR Training
Director of:
ARCHAINA, DIEGO ALBERTO
Scientific Research Career at CONICET
LARROSA, VIRGINIA JUDIT
Scientific Research Career at CONICET
ANDREONE, ANTONELLA
Scholars
CORFIELD, ROCÍO
Scholars
MONETTA, SILVIA DAIANA
Scholars

ARCHAINA, Diego Alberto Scientific Research Career at CONICET

LARROSA, Virginia Judit Scientific Research Career at CONICET

ANDREONE, Antonella Scholars

CORFIELD, Rocío Scholars

MONETTA, Silvia Daiana Scholars

Co-director of:
AVALOS LLANO, KARINA ROXANA
Scientific Research Career at CONICET
RIVERO, ROY CRISTIAN
Scientific Research Career at CONICET

AVALOS LLANO, Karina Roxana Scientific Research Career at CONICET

RIVERO, Roy Cristian Scientific Research Career at CONICET

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