CONICET Community
Principal researcher
Speciality
Quimica de los alimentos
Scientific discipline
Chemical Sciences
- Biochemistry and Molecular Biology
Topic
METABOLOMICS APPLIED TO THE STUDY OF BIOACTIVE NATURAL COMPOUNDS.EVALUATION OF AUTHENTICITY AND BIOACTIVITY IN RAW MATERIALS AND PROCESSED FOODS.
Workplace
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CORDOBA
(ICYTAC, CONICET-UNC)
Dependencies
- CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS
- UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA
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| Address: |
| AV. DR. JUAN FILLOY S/N, X5016BMB - Córdoba - Argentina |
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Summary
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SIGEVA
Mi trabajo se orienta al análisis químico de alimentos con especial enfoque en la determinación de la trazabilidad y calidad nutricional de los mismos. Para la determinación de la genuinidad se analiza el perfil de compuestos orgánicos (ej. compuestos volátiles por GCMS y HPLCMSMS) y perfil de compuestos inorgánicos (perfil de elementos por ICPMS e isótopos estables). Se utiliza quimiometría como herramienta para análisis de los datos obtenidos. Con respecto a la calidad nutricional se evalúa ...
Mi trabajo se orienta al análisis químico de alimentos con especial enfoque en la determinación de la trazabilidad y calidad nutricional de los mismos. Para la determinación de la genuinidad se analiza el perfil de compuestos orgánicos (ej. compuestos volátiles por GCMS y HPLCMSMS) y perfil de compuestos inorgánicos (perfil de elementos por ICPMS e isótopos estables). Se utiliza quimiometría como herramienta para análisis de los datos obtenidos. Con respecto a la calidad nutricional se evalúa el perfil de polifenoles por HPLCMSMS además de polifenoles totales y diferentes familias. Se determina la actividad antioxidante por métodos in vitro (ensayos ocn cultivo celular; y químicos como: FRAP, DPPH, TEAC) y métodos in vivo (animales de laboratorio (modelos de obesidad). Se busca correlacionar la actividad biológica observada con el perfil de polifenoles de tal forma de identificar aquellos compuestos responsables. Se realizan además ensayos de disgestion gastro-intestinal simulada para evaluar su efecto sobre el perfil de polifenoles y capacidad antioxidante de alimentos.
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Lines of Investigation
Trazabilidad y calidad nutricional de alimentos
Natural and exact sciences
- Chemical Sciences
- Organic chemistry
Technological Capacities
8 - Agrofood industry
8.1 - Technologies for the food industry
- 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
8.2 - Food quality and safety
- 8.2.1 - Detection and Analysis methods
- 8.2.4 - Traceability of food
Key Words
NUTRITIONAL QUALITYTRACEABILITYACTIVIDAD ANTIOXIDANTEANTIOXIDANT ACTIVITYFOODCALIDAD NUTRICIONALTRAZABILIDAD ALIMENTOS
Education
2001 - 2006
Doctora en Ciencias Químicas
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA
1995 - 2000
Licenciada en Bioquímica Clínica
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA
Director of:
LINGUA, MARIANA SOLEDAD
Scientific Research Career at CONICET
ROCHA PARRA, DIEGO FERNANDO
Scientific Research Career at CONICET
SALGADO, MAURICIO ANDRÉS
Scholars
LINGUA, Mariana Soledad Scientific Research Career at CONICET
ROCHA PARRA, Diego Fernando Scientific Research Career at CONICET
SALGADO, Mauricio Andrés Scholars
Co-director of:
CONDAT, FÉLIX
Scholars
ZORATTI, MARIANELA
Scholars
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