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  3. MARIANA SOLEDAD LINGUA
Comunidad CONICET
LINGUA, MARIANA SOLEDAD

Investigadora asistente

Especialidad
co-encapsulación, secado spray, polifenoles, probióticos, alimentos funcionales
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología - Ciencias Quimicas
Tema
ESTABILIZACIÓN DE COMPONENTES BIOACTIVOS DE DIFERENTE NATURALEZA QUÍMICA PARA EL DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES. ESTUDIOS DE ESTABILIDAD Y FUNCIONALIDAD
Lugar de Trabajo
INSTITUTO DE INVESTIGACION DE LA CADENA LACTEA (IDICAL, CONICET-INTA)
Depende de
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Dirección:
RUTA NACIONAL 34, KM 227 S/N, 2300 - Rafaela - Santa Fe - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
Mi trabajo se orienta a la formulación de alimentos funcionales y su análisis químico para evaluar su bioactividad. Para ello, polifenoles son microencapsulados y/o co-microencapsulados con una bacteria probiótica por secado spray. Distintos agentes encapsulantes son evaluados sobre la funcionalidad de ambos bioactivos. Para ello mido el perfil fenólico por HPLC-DAD-MS/MS, polifenoles totales y familias de compuestos por espectrofotometría; capacidad antioxidante por métodos in vitro (FRAP, DP... Mi trabajo se orienta a la formulación de alimentos funcionales y su análisis químico para evaluar su bioactividad. Para ello, polifenoles son microencapsulados y/o co-microencapsulados con una bacteria probiótica por secado spray. Distintos agentes encapsulantes son evaluados sobre la funcionalidad de ambos bioactivos. Para ello mido el perfil fenólico por HPLC-DAD-MS/MS, polifenoles totales y familias de compuestos por espectrofotometría; capacidad antioxidante por métodos in vitro (FRAP, DPPH y ABTS) e in vivo (Saccharomyces cerevisiae y líneas celulares humanas como modelo biológico). Se indaga en los mecanismos de acción biológica mediante ensayos de sobrevida, actividad de enzimas antioxidantes (GR, GPx, SOD y CAT), medición de ROS intracelulares, y estudio de cambios en la expresión del proteoma celular (2D-PAGE y análisis e identificación por MALDI-TOF y bioinformática). Se evalúa la sobrevida del probiótico. Se ensaya la bioaccesibilidad y potencial biodisponibilidad mediante ensayos de digestión simulada, así como la resistencia al tracto gastrointestinal del probiótico.
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Líneas de Investigación

alimentos funcionales, microencapsulación, secado spray, polifenoles, probióticos

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas

antioxidantes en alimentos, polifenoles, capacidad antioxidante in vitro e in vivo,

Ciencias naturales y exactas

  • Ciencias Quimicas
  • Química analítica
Capacidades Tecnológicas

5 - Ciencias físicas y exactas

5.1 - Química

  • 5.1.1 - Química analítica

5.4 - Tecnologías de separación

  • 5.4.2 - Extracción
  • 5.4.3 - Absorción
  • 5.4.4 - Destilación
  • 5.4.6 - Otros procesos

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
Palabras Clave
POLIFENOLESMICROENCAPSULACIÓNALIMENTOS FUNCIONALESPOLYPHENOLSMICRONECAPSULATIONFUNCTIONAL FOODSPROBIÓTICOSSECADO SPRAYPROBIOTICSSPRAY DRYING
Formación Académica

2011 - 2016

Doctor en Ciencias Químicas

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA

2004 - 2008

Licenciada en Química

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA

Formación de RRHH
Dirigida por:
BARONI, MARIA VERONICA
Carrera Investigador
BARONI, Maria Veronica Carrera Investigador
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