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LINGUA, MARIANA SOLEDAD

Assistant researcher

Speciality
co-encapsulación, secado spray, polifenoles, probióticos, alimentos funcionales
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology - Chemical Sciences
Topic
STABILIZATION OF BIOACTIVE COMPOUNDS OF DIFFERENT CHEMICAL NATURE FOR THE DEVELOPMENT OF FUNCTIONAL FOODS. STABILITY AND FUNCTIONALITY STUDIES
Workplace
INSTITUTO DE INVESTIGACION DE LA CADENA LACTEA (IDICAL, CONICET-INTA)
Dependencies
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Address:
RUTA NACIONAL 34, KM 227 S/N, 2300 - Rafaela - Santa Fe - Argentina
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Mi trabajo se orienta a la formulación de alimentos funcionales y su análisis químico para evaluar su bioactividad. Para ello, polifenoles son microencapsulados y/o co-microencapsulados con una bacteria probiótica por secado spray. Distintos agentes encapsulantes son evaluados sobre la funcionalidad de ambos bioactivos. Para ello mido el perfil fenólico por HPLC-DAD-MS/MS, polifenoles totales y familias de compuestos por espectrofotometría; capacidad antioxidante por métodos in vitro (FRAP, DP... Mi trabajo se orienta a la formulación de alimentos funcionales y su análisis químico para evaluar su bioactividad. Para ello, polifenoles son microencapsulados y/o co-microencapsulados con una bacteria probiótica por secado spray. Distintos agentes encapsulantes son evaluados sobre la funcionalidad de ambos bioactivos. Para ello mido el perfil fenólico por HPLC-DAD-MS/MS, polifenoles totales y familias de compuestos por espectrofotometría; capacidad antioxidante por métodos in vitro (FRAP, DPPH y ABTS) e in vivo (Saccharomyces cerevisiae y líneas celulares humanas como modelo biológico). Se indaga en los mecanismos de acción biológica mediante ensayos de sobrevida, actividad de enzimas antioxidantes (GR, GPx, SOD y CAT), medición de ROS intracelulares, y estudio de cambios en la expresión del proteoma celular (2D-PAGE y análisis e identificación por MALDI-TOF y bioinformática). Se evalúa la sobrevida del probiótico. Se ensaya la bioaccesibilidad y potencial biodisponibilidad mediante ensayos de digestión simulada, así como la resistencia al tracto gastrointestinal del probiótico.
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Lines of Investigation

alimentos funcionales, microencapsulación, secado spray, polifenoles, probióticos

Engineering and technologies

  • Other engineering and technologies
  • Food and beverages

antioxidantes en alimentos, polifenoles, capacidad antioxidante in vitro e in vivo,

Natural and exact sciences

  • Chemical Sciences
  • Analytical chemistry
Technological Capacities

5 - Physical and exact sciences

5.1 - Chemistry

  • 5.1.1 - Analytical Chemistry

5.4 - Separation Technologies

  • 5.4.2 - Extraction
  • 5.4.3 - Adsorption
  • 5.4.4 - Distillation
  • 5.4.6 - Other Processes

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

  • 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
Key Words
POLIFENOLESMICROENCAPSULACIÓNALIMENTOS FUNCIONALESPOLYPHENOLSMICRONECAPSULATIONFUNCTIONAL FOODSPROBIÓTICOSSECADO SPRAYPROBIOTICSSPRAY DRYING
Education

2011 - 2016

Doctor en Ciencias Químicas

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA

2004 - 2008

Licenciada en Química

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA

HR Training
Directed by:
BARONI, MARIA VERONICA
Scientific Research Career at CONICET
BARONI, Maria Veronica Scientific Research Career at CONICET
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