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  3. GABRIELA TERESA PEREZ
Comunidad CONICET

PEREZ, GABRIELA TERESA

INVESTIGADOR PRINCIPAL

ESPECIALIDAD:

panificación/cereales/harinas

Disciplina Científica:

Ingeniería de alimentos y Biotecnología

Tema:

Evaluación de la biodisponibilidad y actividad prebiótica de componentes de la fibra alimentaria de distintos cereales. Efecto del procesamiento sobre su bioactividad. . Bioactive components associated with the fiber of cereal grains. Evaluation of bioavailability and prebioticactivity

Lugar de Trabajo

INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CORDOBA (ICYTAC, CONICET-UNC) Depende de
Dirección:
AV. DR. JUAN FILLOY S/N, X5016BMB - Córdoba - Argentina

Contacto:

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Experticia en CyT*

Experiencia en Quimica de Cereales, fundamentalmente en trigo: almidón, proteinas, calidad de gluten, arabinoxilanos y micronutrientes. Efecto del genotipo y el ambiente sobre la composición del grano. Relacion entre composicion del grano y calidad de productos de panificacion y pastas. Pruebas de predicción para estimar calidad. Calidad nutricional de los cereales y productos panificados. Efecto prebiotico de AX y fibras solubles de cereales. Productos de panificación libres de gluten, relacion entre calidad y composición de los ingredientes. Efecto de los aditivos (especialmente enzimas) sobre calidad de panificados. Caracterizacion fisicoquimica de granos andinos (quinua y kañiwa) y usos en panificacion. *Información suministrada por el agente en SIGEVA

Líneas de Investigación

Quimica de Cereales INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS - Otras Ingenierías y Tecnologías - Alimentos y Bebidas

Capacidades Tecnológicas

  • 8. Industria de agroalimentos
    • 1. Tecnologías para la industria de la alimentación
      • 1.5. Tecnología de alimentos
      • 1.4. Procesado de alimentos
      • 1.2. Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales

Palabras Clave

ALIMENTOSCEREALESTRIGOPRODUCTOS DE PANIFICACIONFOOD SCIENCECEREAL CHEMISTRYWHEATBREADMAKING

Formación Académica

1990 - 1995

Doctor en Ciencias Biológicas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA

1980 - 1986

Biologa

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA


Formación de Recursos Humanos en CyT

Director de
PAESANI, CANDELA
Carrera Investigador
VIGNOLA, MARIA BELEN
Carrera Investigador
BERTOLA, AGUSTINA DEL PILAR
Becarios
LOPEZ, MARIA SOLEDAD
Becarios
MONSIERRA, LUISINA
Becarios

Producción CyT

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Oferta Tecnológica

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