1. CONICET
  2. People
  3. GABRIELA TERESA PEREZ
CONICET Community

PEREZ, GABRIELA TERESA

INVESTIGADOR PRINCIPAL

SPECIALITY:

panificación/cereales/harinas

Scientific discipline:

Ingeniería de alimentos y Biotecnología

Topic:

Evaluación de la biodisponibilidad y actividad prebiótica de componentes de la fibra alimentaria de distintos cereales. Efecto del procesamiento sobre su bioactividad. . Bioactive components associated with the fiber of cereal grains. Evaluation of bioavailability and prebioticactivity

Workplace

INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CORDOBA (ICYTAC, CONICET-UNC) Depends on
Address:
AV. DR. JUAN FILLOY S/N, X5016BMB - Córdoba - Argentina

Contact:

Send Message

S&T Expertise*

Experiencia en Quimica de Cereales, fundamentalmente en trigo: almidón, proteinas, calidad de gluten, arabinoxilanos y micronutrientes. Efecto del genotipo y el ambiente sobre la composición del grano. Relacion entre composicion del grano y calidad de productos de panificacion y pastas. Pruebas de predicción para estimar calidad. Calidad nutricional de los cereales y productos panificados. Efecto prebiotico de AX y fibras solubles de cereales. Productos de panificación libres de gluten, relacion entre calidad y composición de los ingredientes. Efecto de los aditivos (especialmente enzimas) sobre calidad de panificados. Caracterizacion fisicoquimica de granos andinos (quinua y kañiwa) y usos en panificacion. *Information provided by the agent in SIGEVA

Lines of Investigation

Quimica de Cereales INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS - Otras Ingenierías y Tecnologías - Alimentos y Bebidas

Technological Capacities

  • 8. Industria de agroalimentos
    • 1. Tecnologías para la industria de la alimentación
      • 1.5. Tecnología de alimentos
      • 1.4. Procesado de alimentos
      • 1.2. Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales

Key Words

ALIMENTOSCEREALESTRIGOPRODUCTOS DE PANIFICACIONFOOD SCIENCECEREAL CHEMISTRYWHEATBREADMAKING

Education

1990 - 1995

Doctor en Ciencias Biológicas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA

1980 - 1986

Biologa

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA


S&T HR Training

Director of
PAESANI, CANDELA
Scientific Research Career at CONICET
VIGNOLA, MARIA BELEN
Scientific Research Career at CONICET
BERTOLA, AGUSTINA DEL PILAR
Scholars
LOPEZ, MARIA SOLEDAD
Scholars
MONSIERRA, LUISINA
Scholars

Science and Technology Production

Loading data . . .

Services

Loading data . . .