1. CONICET
  2. Comunidad CONICET
  3. MARIA SOLEDAD LOPEZ
Comunidad CONICET
LOPEZ, MARIA SOLEDAD

Beca interna doctoral

Especialidad
alimentos funcionales
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología - Ingeniería de Procesos
Tema
Aplicación de masas madre para mejorar el perfil nutricional y la calidad tecnológica de panes libres de gluten
Lugar de Trabajo
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CORDOBA (ICYTAC, CONICET-UNC)
Depende de
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Dirección:
AV. DR. JUAN FILLOY S/N, X5016BMB - Córdoba - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
El proyecto que llevo adelante consiste en utilizar la tecnología de masas madres en la elaboración de panes libres de gluten formulados con harinas no convencionales a fin de mejorar las propiedades nutricionales y tecnológicas. Para ello se realizan técnicas de determinación de composicion proximal(humedad, cenizas,proteinas, lipidos, fibra) antioxidantes(FOLIN/FRAP/ABTS), actividad proteolitica, microbiologica, panificacion en diferentes escalas y evaluacion tecnologica.Aplicar la tecnología... El proyecto que llevo adelante consiste en utilizar la tecnología de masas madres en la elaboración de panes libres de gluten formulados con harinas no convencionales a fin de mejorar las propiedades nutricionales y tecnológicas. Para ello se realizan técnicas de determinación de composicion proximal(humedad, cenizas,proteinas, lipidos, fibra) antioxidantes(FOLIN/FRAP/ABTS), actividad proteolitica, microbiologica, panificacion en diferentes escalas y evaluacion tecnologica.Aplicar la tecnología de masas madre y la sumatoria del uso de harinas no convencionales, con el fin de obtener propiedades nutricionales mejoradas de formulaciones de panes sin gluten ampliará las perspectivas nutricionales para productos aptos para celíacos además de mejorar la calidad sensorial de este tipo de productos, dando luz así a un problema de carencia nutricional existente para esta franja de la población que padece esta condición. No solo entonces es de interes en el area de nutricion-salud sino tambien en el area tecnologica
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Líneas de Investigación

Mejora nutricional, alimentos funcionales y microbiologia.

Medical and health sciences

  • Health sciences
  • Nutrition, dietetics
Capacidades Tecnológicas

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
  • 8.1.4 - Procesado de alimentos
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos

8.2 - Calidad y seguridad alimentaria

  • 8.2.1 - Métodos de análisis y detección
  • 8.2.2 - Microbiología / toxicología / control de calidad de alimentos
  • 8.2.3 - Métodos de producción seguros
  • 8.2.4 - Trazabilidad de los alimentos
Palabras Clave
microbiologia celiaquianutricion microbiologyceliacnutrition
Formación Académica

2015 - 2015

Nutricion deportiva

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN LUIS

2009 - 2013

Licenciatura en nutricion

UNIVERSIDAD CATOLICA DE CUYO - SEDE SAN LUIS

Formación de RRHH
Dirigida por:
Codirigida por:
SALVUCCI, EMILIANO JESUS
Carrera Investigador
SALVUCCI, Emiliano Jesus Carrera Investigador
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