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  3. LORENA SUSANA SCIARINI
CONICET Community
SCIARINI, LORENA SUSANA

Adjunctive researcher

Speciality
cereales/procesos/agroecología
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology
Topic
Study of the industrial quality of flours obtained from different wheat genotypes cultivated under agroecological and conventional management
Workplace
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CORDOBA (ICYTAC, CONICET-UNC)
Dependencies
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Address:
AV. DR. JUAN FILLOY S/N, X5016BMB - Córdoba - Argentina
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Desde 2006 me dedico a la investigación en agroalimentos. Inicialmente trabajé en la caracterización funcional de hidrocoloides obtenidos de fuentes locales para su aplicación en la industria. Luego, me especialicé en la formulación de panificados libres de gluten, considerando tanto sus propiedades tecnológicas como nutricionales. Mi trabajo se ha enfocado en el estudio de las proteínas y almidones, que constituyen los biopolímeros más abundantes en estos sistemas. Asimismo, investigué el efec... Desde 2006 me dedico a la investigación en agroalimentos. Inicialmente trabajé en la caracterización funcional de hidrocoloides obtenidos de fuentes locales para su aplicación en la industria. Luego, me especialicé en la formulación de panificados libres de gluten, considerando tanto sus propiedades tecnológicas como nutricionales. Mi trabajo se ha enfocado en el estudio de las proteínas y almidones, que constituyen los biopolímeros más abundantes en estos sistemas. Asimismo, investigué el efecto de grasas sobre las propiedades reológicas y la calidad tecnológica de productos de panificación. A partir del conocimiento adquirido sobre el comportamiento del almidón, exploré su plastificación usando solventes alternativos, como líquidos iónicos, para el desarrollo de películas biodegradables. Actualmente, mi línea de trabajo se orienta en dos direcciones: el uso de masas madre como herramienta biotecnológica para mejorar la calidad de productos panificados, y la caracterización de alimentos obtenidos bajo manejo agroecológico, en comparación con los producidos en sistemas convencionales
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Lines of Investigation

Alimentos elaborados a base de cereales

Engineering and technologies

  • Other engineering and technologies
  • Food and beverages

Cereales: su uso en alimentacion

Agricultural sciences

  • Other agricultural sciences
  • Other agricultural sciences
Technological Capacities

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

  • 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
  • 8.1.4 - Food Processing
  • 8.1.5 - Food Technology

8.2 - Food quality and safety

  • 8.2.3 - Safe production methods
Key Words
AGROECOLOGÍAAGROECOLOGYGLUTEN FREE PRODUCTSCEREALSALMIDONPRODUCTOS LIBRES DE GLUTENSTARCHCEREALES
Education

2006 - 2011

Doctor de la Facultad de Ciencias Exactas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

2000 - 2005

Biologa

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA

HR Training
Co-director of:
VELEZ, CAMILA TRINIDAD
Scholars
BERTOLA, AGUSTINA DEL PILAR
Scholars
PAESANI, CANDELA
Scientific Research Career at CONICET

VELEZ, Camila Trinidad Scholars

BERTOLA, Agustina Del Pilar Scholars

PAESANI, Candela Scientific Research Career at CONICET

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