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  2. Comunidad CONICET
  3. LORENA SUSANA SCIARINI
Comunidad CONICET
SCIARINI, LORENA SUSANA

Investigadora independiente

Especialidad
cereales/procesos/agroecología
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
Estudio de la calidad industrial de harinas obtenidas de variedades de trigo agroecológico y convencional
Lugar de Trabajo
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CORDOBA (ICYTAC, CONICET-UNC)
Depende de
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Dirección:
AV. DR. JUAN FILLOY S/N, X5016BMB - Córdoba - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
Desde 2006 me dedico a la investigación en agroalimentos. Inicialmente trabajé en la caracterización funcional de hidrocoloides obtenidos de fuentes locales para su aplicación en la industria. Luego, me especialicé en la formulación de panificados libres de gluten, considerando tanto sus propiedades tecnológicas como nutricionales. Mi trabajo se ha enfocado en el estudio de las proteínas y almidones, que constituyen los biopolímeros más abundantes en estos sistemas. Asimismo, investigué el efec... Desde 2006 me dedico a la investigación en agroalimentos. Inicialmente trabajé en la caracterización funcional de hidrocoloides obtenidos de fuentes locales para su aplicación en la industria. Luego, me especialicé en la formulación de panificados libres de gluten, considerando tanto sus propiedades tecnológicas como nutricionales. Mi trabajo se ha enfocado en el estudio de las proteínas y almidones, que constituyen los biopolímeros más abundantes en estos sistemas. Asimismo, investigué el efecto de grasas sobre las propiedades reológicas y la calidad tecnológica de productos de panificación. A partir del conocimiento adquirido sobre el comportamiento del almidón, exploré su plastificación usando solventes alternativos, como líquidos iónicos, para el desarrollo de películas biodegradables. Actualmente, mi línea de trabajo se orienta en dos direcciones: el uso de masas madre como herramienta biotecnológica para mejorar la calidad de productos panificados, y la caracterización de alimentos obtenidos bajo manejo agroecológico, en comparación con los producidos en sistemas convencionales
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Líneas de Investigación

Alimentos elaborados a base de cereales

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas

Cereales: su uso en alimentacion

Ciencias agrícolas

  • Otras ciencias agrícolas
  • Otras ciencias agrícolas
Capacidades Tecnológicas

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
  • 8.1.4 - Procesado de alimentos
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos

8.2 - Calidad y seguridad alimentaria

  • 8.2.3 - Métodos de producción seguros
Palabras Clave
AGROECOLOGÍAAGROECOLOGYGLUTEN FREE PRODUCTSCEREALSALMIDONPRODUCTOS LIBRES DE GLUTENSTARCHCEREALES
Formación Académica

2006 - 2011

Doctor de la Facultad de Ciencias Exactas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

2000 - 2005

Biologa

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA

Formación de RRHH
Codirectora de:
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