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  2. Comunidad CONICET
  3. CANDELA PAESANI
Comunidad CONICET
PAESANI, CANDELA

Investigadora asistente

Especialidad
Alimentos Funcionales y Nutrición
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
Análisis en modelo murino in vivo de los efectos del consumo de geles sinbióticos elaborados con arabinoxilanos de trigo y cepas probióticas
Lugar de Trabajo
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CORDOBA (ICYTAC, CONICET-UNC)
Depende de
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Dirección:
AV. DR. JUAN FILLOY S/N, X5016BMB - Córdoba - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
La unidad de investigación de la que formo parte se dedica especialmente a la investigación, desarrollo y diseño de productos derivados de cereales y oleaginosas, lo que incluye el estudio del efecto de la tecnología de cultivo sobre la composición y la calidad industrial, la obtención de nuevos productos, ingredientes y formulaciones, la determinación de la composición de alimentos, y el estudio de sus posibles aplicaciones y el análisis de las propiedades físicas, químicas, reológicas y funci... La unidad de investigación de la que formo parte se dedica especialmente a la investigación, desarrollo y diseño de productos derivados de cereales y oleaginosas, lo que incluye el estudio del efecto de la tecnología de cultivo sobre la composición y la calidad industrial, la obtención de nuevos productos, ingredientes y formulaciones, la determinación de la composición de alimentos, y el estudio de sus posibles aplicaciones y el análisis de las propiedades físicas, químicas, reológicas y funcionales de ingredientes y productos. En mi caso en particular estoy trabajando con las parte mas nutricional y bioquímica de ciertos componentes de estos alimentos o harinas, centrándome en la harina de grano entero de trigo y/o maiz, y su efecto prebiotico. Trabaje en analisis de efecto prebiótico in vitro como in vivo en ratones, y cultivos celulares de cancer de colon. Actualmente seguimos trabajando con AX y compuestos prebióticos, ampliando a formalaciones de compuestos sinbióticos, y analisis de sus posibles efectos.
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Líneas de Investigación

alimentos funcionales

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas

6 - Ciencias biológicas

6.2 - Biología / Biotecnología

  • 6.2.5 - Microbiología

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos
Palabras Clave
sinbioticoprebioticgrainsfbras alimentariasgranosfiberprebiotico
Formación Académica

2015 - 2019

Doctora en Ciencias Químicas

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA

2014 - 2018

Magister en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA

2007 - 2012

Bioquímica

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA

Formación de RRHH
Dirigida por:
Codirigida por:
SCIARINI, LORENA SUSANA
Carrera Investigador
SCIARINI, Lorena Susana Carrera Investigador
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