1. CONICET
  2. Comunidad CONICET
  3. GABRIELA TERESA PEREZ
Comunidad CONICET
PEREZ, GABRIELA TERESA

Investigadora principal

Especialidad
panificación/cereales/harinas
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
Evaluación de la biodisponibilidad y actividad prebiótica de componentes de la fibra alimentaria de distintos cereales. Efecto del procesamiento sobre su bioactividad.
Lugar de Trabajo
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CORDOBA (ICYTAC, CONICET-UNC)
Depende de
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Dirección:
AV. DR. JUAN FILLOY S/N, X5016BMB - Córdoba - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
Experiencia en Quimica de Cereales, fundamentalmente en trigo: almidón, proteinas, calidad de gluten, arabinoxilanos y micronutrientes. Efecto del genotipo y el ambiente sobre la composición del grano. Relacion entre composicion del grano y calidad de productos de panificacion y pastas. Pruebas de predicción para estimar calidad. Calidad nutricional de los cereales y productos panificados. Efecto prebiotico de AX y fibras solubles de cereales. Productos de panificación libres de gluten, relacio... Experiencia en Quimica de Cereales, fundamentalmente en trigo: almidón, proteinas, calidad de gluten, arabinoxilanos y micronutrientes. Efecto del genotipo y el ambiente sobre la composición del grano. Relacion entre composicion del grano y calidad de productos de panificacion y pastas. Pruebas de predicción para estimar calidad. Calidad nutricional de los cereales y productos panificados. Efecto prebiotico de AX y fibras solubles de cereales. Productos de panificación libres de gluten, relacion entre calidad y composición de los ingredientes. Efecto de los aditivos (especialmente enzimas) sobre calidad de panificados. Caracterizacion fisicoquimica de granos andinos (quinua y kañiwa) y usos en panificacion.
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Líneas de Investigación

Quimica de Cereales

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
  • 8.1.4 - Procesado de alimentos
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos
Palabras Clave
ALIMENTOSCEREALESTRIGOPRODUCTOS DE PANIFICACIONFOOD SCIENCECEREAL CHEMISTRYWHEATBREADMAKING
Formación Académica

1990 - 1995

Doctor en Ciencias Biológicas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA

1980 - 1986

Biologa

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA

Formación de RRHH
Directora de:
PAESANI, CANDELA
Carrera Investigador
VIGNOLA, MARIA BELEN
Carrera Investigador
BERTOLA, AGUSTINA DEL PILAR
Becarios
LOPEZ, MARIA SOLEDAD
Becarios
MONSIERRA, LUISINA
Becarios

PAESANI, Candela Carrera Investigador

VIGNOLA, Maria Belen Carrera Investigador

BERTOLA, Agustina Del Pilar Becarios

LOPEZ, Maria Soledad Becarios

MONSIERRA, Luisina Becarios

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