1. CONICET
  2. Comunidad CONICET
  3. MARIA SOLEDAD LOPEZ
Comunidad CONICET
LOPEZ, MARIA SOLEDAD

Beca interna doctoral

Especialidad
alimentos funcionales
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología - Ingeniería de Procesos
Tema
Aplicación de masas madre para mejorar el perfil nutricional y la calidad tecnológica de panes libres de gluten
Lugar de Trabajo
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CORDOBA (ICYTAC, CONICET-UNC)
Depende de
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Dirección:
AV. DR. JUAN FILLOY S/N, X5016BMB - Córdoba - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
Durante mi doctorado apliqué la tecnología de masas madres en la elaboración de panes libres de gluten formulados con harinas no convencionales a fin de mejorar sus propiedades nutricionales y tecnológicas. Gané experiencia en técnicas de determinación de composición proximal (humedad, cenizas, proteínas, lípidos, fibra) antioxidantes (FOLIN/FRAP/ABTS), ácido fítico, actividad proteolítica, microbiología, panificación en diferentes escalas, y evaluación tecnológica y sensorial de los productos ... Durante mi doctorado apliqué la tecnología de masas madres en la elaboración de panes libres de gluten formulados con harinas no convencionales a fin de mejorar sus propiedades nutricionales y tecnológicas. Gané experiencia en técnicas de determinación de composición proximal (humedad, cenizas, proteínas, lípidos, fibra) antioxidantes (FOLIN/FRAP/ABTS), ácido fítico, actividad proteolítica, microbiología, panificación en diferentes escalas, y evaluación tecnológica y sensorial de los productos finales. Además, como nutricionista tengo experiencia en clínica, y en la realización y análisis de encuestas a la población general (ENNYS) y con necesidades específicas, particularmente personas celíacas. En el contexto de proyectos de investigación vinculados al etiquetado frontal de alimentos, he brindado capacitaciones en antropometría.
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Líneas de Investigación

Patrón de consumo y desarrollo de productos

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas

6 - Ciencias biológicas

6.1 - Medicina, Salud humana

  • 6.1.1 - Bioestadística, epidemiología

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
  • 8.1.4 - Procesado de alimentos
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos

8.2 - Calidad y seguridad alimentaria

  • 8.2.1 - Métodos de análisis y detección
  • 8.2.2 - Microbiología / toxicología / control de calidad de alimentos
Palabras Clave
Product developmentDietary patternCeliac patientsCommercial food qualityDesarrollo productoPatrón alimentarioPersonas celíacasCalidad de alimentos comerciales
Formación Académica

2015 - 2015

Nutricion deportiva

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN LUIS

2009 - 2013

Licenciatura en nutricion

UNIVERSIDAD CATOLICA DE CUYO - SEDE SAN LUIS

Formación de RRHH
Dirigida por:
Codirigida por:
SALVUCCI, EMILIANO JESUS
Carrera Investigador
SALVUCCI, Emiliano Jesus Carrera Investigador
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