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  3. MARIA SOLEDAD LOPEZ
CONICET Community
LOPEZ, MARIA SOLEDAD

Internal doctoral fellowship

Speciality
alimentos funcionales
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology - Process Engineering
Topic
Sourdough to improve the nutritional profile and technological quality of gluten-free breads
Workplace
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CORDOBA (ICYTAC, CONICET-UNC)
Dependencies
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Address:
AV. DR. JUAN FILLOY S/N, X5016BMB - Córdoba - Argentina
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Durante mi doctorado apliqué la tecnología de masas madres en la elaboración de panes libres de gluten formulados con harinas no convencionales a fin de mejorar sus propiedades nutricionales y tecnológicas. Gané experiencia en técnicas de determinación de composición proximal (humedad, cenizas, proteínas, lípidos, fibra) antioxidantes (FOLIN/FRAP/ABTS), ácido fítico, actividad proteolítica, microbiología, panificación en diferentes escalas, y evaluación tecnológica y sensorial de los productos ... Durante mi doctorado apliqué la tecnología de masas madres en la elaboración de panes libres de gluten formulados con harinas no convencionales a fin de mejorar sus propiedades nutricionales y tecnológicas. Gané experiencia en técnicas de determinación de composición proximal (humedad, cenizas, proteínas, lípidos, fibra) antioxidantes (FOLIN/FRAP/ABTS), ácido fítico, actividad proteolítica, microbiología, panificación en diferentes escalas, y evaluación tecnológica y sensorial de los productos finales. Además, como nutricionista tengo experiencia en clínica, y en la realización y análisis de encuestas a la población general (ENNYS) y con necesidades específicas, particularmente personas celíacas. En el contexto de proyectos de investigación vinculados al etiquetado frontal de alimentos, he brindado capacitaciones en antropometría.
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Lines of Investigation

Patrón de consumo y desarrollo de productos

Engineering and technologies

  • Other engineering and technologies
  • Food and beverages
Technological Capacities

6 - Biological sciences

6.1 - Medicine, Human Health

  • 6.1.1 - Biostatistics, Epidemiology

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

  • 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
  • 8.1.4 - Food Processing
  • 8.1.5 - Food Technology

8.2 - Food quality and safety

  • 8.2.1 - Detection and Analysis methods
  • 8.2.2 - Food Microbiology/Toxicology/Quality Control
Key Words
Product developmentDietary patternCeliac patientsCommercial food qualityDesarrollo productoPatrón alimentarioPersonas celíacasCalidad de alimentos comerciales
Education

2015 - 2015

Nutricion deportiva

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN LUIS

2009 - 2013

Licenciatura en nutricion

UNIVERSIDAD CATOLICA DE CUYO - SEDE SAN LUIS

HR Training
Directed by:
Co-directed by:
SALVUCCI, EMILIANO JESUS
Scientific Research Career at CONICET
SALVUCCI, Emiliano Jesus Scientific Research Career at CONICET
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