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  3. MARIA SOLEDAD LOPEZ
CONICET Community

LOPEZ, MARIA SOLEDAD

Internal doctoral fellowship

SPECIALITY:

alimentos funcionales

Scientific discipline:

Food engineering and Biotechnology - Process Engineering

Topic:

Sourdough to improve the nutritional profile and technological quality of gluten-free breads

Workplace

INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CORDOBA (ICYTAC, CONICET-UNC) Depends on
Address:
AV. DR. JUAN FILLOY S/N, X5016BMB - Córdoba - Argentina

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S&T Expertise*

El proyecto que llevo adelante consiste en utilizar la tecnología de masas madres en la elaboración de panes libres de gluten formulados con harinas no convencionales a fin de mejorar las propiedades nutricionales y tecnológicas. Para ello se realizan técnicas de determinación de composicion proximal(humedad, cenizas,proteinas, lipidos, fibra) antioxidantes(FOLIN/FRAP/ABTS), actividad proteolitica, microbiologica, panificacion en diferentes escalas y evaluacion tecnologica.Aplicar la tecnología de masas madre y la sumatoria del uso de harinas no convencionales, con el fin de obtener propiedades nutricionales mejoradas de formulaciones de panes sin gluten ampliará las perspectivas nutricionales para productos aptos para celíacos además de mejorar la calidad sensorial de este tipo de productos, dando luz así a un problema de carencia nutricional existente para esta franja de la población que padece esta condición. No solo entonces es de interes en el area de nutricion-salud sino tambien en el area tecnologica *Information provided by the agent in SIGEVA

Lines of Investigation

Mejora nutricional, alimentos funcionales y microbiologia. Medical and health sciences - Health sciences - Nutrition, dietetics

Technological Capacities

  • 8. Agrofood industry
    • 1. Technologies for the food industry
      • 1.2. Food Additives/Ingredients/Functional Food
      • 1.4. Food Processing
      • 1.5. Food Technology
    • 2. Food quality and safety
      • 2.2. Food Microbiology/Toxicology/Quality Control
      • 2.3. Safe production methods
      • 2.4. Traceability of food
      • 2.1. Detection and Analysis methods

Key Words

microbiologia celiaquianutricion microbiologyceliacnutrition

Education

2015 - 2015

Nutricion deportiva

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN LUIS

2009 - 2013

Licenciatura en nutricion

UNIVERSIDAD CATOLICA DE CUYO - SEDE SAN LUIS


Directed by
Co-directed by
SALVUCCI, EMILIANO JESUS
Scientific Research Career at CONICET

Science and Technology Production

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