1. CONICET
  2. CONICET Community
  3. MARIA SOLEDAD LOPEZ
CONICET Community
LOPEZ, MARIA SOLEDAD

Internal doctoral fellowship

Speciality
alimentos funcionales
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology - Process Engineering
Topic
Sourdough to improve the nutritional profile and technological quality of gluten-free breads
Workplace
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CORDOBA (ICYTAC, CONICET-UNC)
Dependencies
Show more information Show less information
Address:
AV. DR. JUAN FILLOY S/N, X5016BMB - Córdoba - Argentina
Show map
Summary Information provided by the agent in SIGEVA
El proyecto que llevo adelante consiste en utilizar la tecnología de masas madres en la elaboración de panes libres de gluten formulados con harinas no convencionales a fin de mejorar las propiedades nutricionales y tecnológicas. Para ello se realizan técnicas de determinación de composicion proximal(humedad, cenizas,proteinas, lipidos, fibra) antioxidantes(FOLIN/FRAP/ABTS), actividad proteolitica, microbiologica, panificacion en diferentes escalas y evaluacion tecnologica.Aplicar la tecnología... El proyecto que llevo adelante consiste en utilizar la tecnología de masas madres en la elaboración de panes libres de gluten formulados con harinas no convencionales a fin de mejorar las propiedades nutricionales y tecnológicas. Para ello se realizan técnicas de determinación de composicion proximal(humedad, cenizas,proteinas, lipidos, fibra) antioxidantes(FOLIN/FRAP/ABTS), actividad proteolitica, microbiologica, panificacion en diferentes escalas y evaluacion tecnologica.Aplicar la tecnología de masas madre y la sumatoria del uso de harinas no convencionales, con el fin de obtener propiedades nutricionales mejoradas de formulaciones de panes sin gluten ampliará las perspectivas nutricionales para productos aptos para celíacos además de mejorar la calidad sensorial de este tipo de productos, dando luz así a un problema de carencia nutricional existente para esta franja de la población que padece esta condición. No solo entonces es de interes en el area de nutricion-salud sino tambien en el area tecnologica
Show more Show less
Lines of Investigation

Mejora nutricional, alimentos funcionales y microbiologia.

Ciencias médicas y de la salud

  • Ciencias de la salud
  • Nutrición, dietética
Technological Capacities

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

  • 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
  • 8.1.4 - Food Processing
  • 8.1.5 - Food Technology

8.2 - Food quality and safety

  • 8.2.1 - Detection and Analysis methods
  • 8.2.2 - Food Microbiology/Toxicology/Quality Control
  • 8.2.3 - Safe production methods
  • 8.2.4 - Traceability of food
Key Words
microbiologia celiaquianutricion microbiologyceliacnutrition
Education

2015 - 2015

Nutricion deportiva

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN LUIS

2009 - 2013

Licenciatura en nutricion

UNIVERSIDAD CATOLICA DE CUYO - SEDE SAN LUIS

HR Training
Directed by:
Co-directed by:
SALVUCCI, EMILIANO JESUS
Scientific Research Career at CONICET
SALVUCCI, Emiliano Jesus Scientific Research Career at CONICET
Loading section Science and Technology Production...
Loading section Services...
Contact
Send Message