CONICET Community
Principal researcher
Speciality
panificación/cereales/harinas
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology
Topic
Bioactive components associated with the fiber of cereal grains. Evaluation of bioavailability and prebioticactivity
Workplace
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CORDOBA
(ICYTAC, CONICET-UNC)
Dependencies
- CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS
- UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA
Show more information
Show less information
| Address: |
| AV. DR. JUAN FILLOY S/N, X5016BMB - Córdoba - Argentina |
Show map
Summary
Information provided by the agent in
SIGEVA
Experiencia en Quimica de Cereales, fundamentalmente en trigo: almidón, proteinas, calidad de gluten, arabinoxilanos y micronutrientes. Efecto del genotipo y el ambiente sobre la composición del grano. Relacion entre composicion del grano y calidad de productos de panificacion y pastas. Pruebas de predicción para estimar calidad. Calidad nutricional de los cereales y productos panificados. Efecto prebiotico de AX y fibras solubles de cereales. Productos de panificación libres de gluten, relacio...
Experiencia en Quimica de Cereales, fundamentalmente en trigo: almidón, proteinas, calidad de gluten, arabinoxilanos y micronutrientes. Efecto del genotipo y el ambiente sobre la composición del grano. Relacion entre composicion del grano y calidad de productos de panificacion y pastas. Pruebas de predicción para estimar calidad. Calidad nutricional de los cereales y productos panificados. Efecto prebiotico de AX y fibras solubles de cereales. Productos de panificación libres de gluten, relacion entre calidad y composición de los ingredientes. Efecto de los aditivos (especialmente enzimas) sobre calidad de panificados. Caracterizacion fisicoquimica de granos andinos (quinua y kañiwa) y usos en panificacion.
Show more
Show less
Lines of Investigation
Quimica de Cereales
Engineering and technologies
- Other engineering and technologies
- Food and beverages
Technological Capacities
8 - Agrofood industry
8.1 - Technologies for the food industry
- 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
- 8.1.4 - Food Processing
- 8.1.5 - Food Technology
Key Words
ALIMENTOSCEREALESTRIGOPRODUCTOS DE PANIFICACIONFOOD SCIENCECEREAL CHEMISTRYWHEATBREADMAKING
Education
1990 - 1995
Doctor en Ciencias Biológicas
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA
1980 - 1986
Biologa
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA
Director of:
PAESANI, CANDELA
Scientific Research Career at CONICET
VIGNOLA, MARIA BELEN
Scientific Research Career at CONICET
BERTOLA, AGUSTINA DEL PILAR
Scholars
LOPEZ, MARIA SOLEDAD
Scholars
MONSIERRA, LUISINA
Scholars
PAESANI, Candela Scientific Research Career at CONICET
VIGNOLA, Maria Belen Scientific Research Career at CONICET
BERTOLA, Agustina Del Pilar Scholars
LOPEZ, Maria Soledad Scholars
MONSIERRA, Luisina Scholars
Loading section
Science and Technology Production...
Loading section
Services...
Contact