CONICET Community

PEREZ, GABRIELA TERESA

Principal researcher

SPECIALITY:

panificación/cereales/harinas

Scientific discipline:

Food engineering and Biotechnology

Topic:

Bioactive components associated with the fiber of cereal grains. Evaluation of bioavailability and prebioticactivity

Workplace

INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CORDOBA (ICYTAC, CONICET-UNC) Depends on
Address:
AV. DR. JUAN FILLOY S/N, X5016BMB - Córdoba - Argentina

Contact:

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S&T Expertise*

Experiencia en Quimica de Cereales, fundamentalmente en trigo: almidón, proteinas, calidad de gluten, arabinoxilanos y micronutrientes. Efecto del genotipo y el ambiente sobre la composición del grano. Relacion entre composicion del grano y calidad de productos de panificacion y pastas. Pruebas de predicción para estimar calidad. Calidad nutricional de los cereales y productos panificados. Efecto prebiotico de AX y fibras solubles de cereales. Productos de panificación libres de gluten, relacion entre calidad y composición de los ingredientes. Efecto de los aditivos (especialmente enzimas) sobre calidad de panificados. Caracterizacion fisicoquimica de granos andinos (quinua y kañiwa) y usos en panificacion. *Information provided by the agent in SIGEVA

Lines of Investigation

Quimica de Cereales Engineering and technologies - Other engineering and technologies - Food and beverages

Technological Capacities

  • 8. Agrofood industry
    • 1. Technologies for the food industry
      • 1.5. Food Technology
      • 1.4. Food Processing
      • 1.2. Food Additives/Ingredients/Functional Food

Key Words

ALIMENTOSCEREALESTRIGOPRODUCTOS DE PANIFICACIONFOOD SCIENCECEREAL CHEMISTRYWHEATBREADMAKING

Education

1990 - 1995

Doctor en Ciencias Biológicas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA

1980 - 1986

Biologa

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA


S&T HR Training

Director of
PAESANI, CANDELA
Scientific Research Career at CONICET
VIGNOLA, MARIA BELEN
Scientific Research Career at CONICET

Science and Technology Production

Services