Comunidad CONICET
JULIO, LUCIANA MAGDALENA

Investigadora asistente

Especialidad
INGENIERIA, TECNOLOGIA Y QUIMICA DE ALIMENTOS
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología - Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
Desarrollo de sistemas de provisión estructurados para la fortificación de alimentos en compuestos bioactivos de la chía (Salvia hispánica L.)
Lugar de Trabajo
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES PARA LA INDUSTRIA QUIMICA (INIQUI, CONICET-UNSA)
Depende de
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Dirección:
AV. BOLIVIA 5150, 4400 - Salta - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
Mis contribuciones a la investigación están asociados al desarrollo de sistemas de vehiculización (emulsiones/microcápsulas) de compuestos bioactivos. He participado en el diseño y obtención de emulsiones O/W con subproductos de semilla de chía (aceite rico en AG omega-3, proteínas y/o mucílago) evaluando la influencia de la composición de la fase acuosa, condiciones operativas y procesos de homogeneización (altas presiones y microfluidización). He caracterizado dichas emulsiones aplicando dete... Mis contribuciones a la investigación están asociados al desarrollo de sistemas de vehiculización (emulsiones/microcápsulas) de compuestos bioactivos. He participado en el diseño y obtención de emulsiones O/W con subproductos de semilla de chía (aceite rico en AG omega-3, proteínas y/o mucílago) evaluando la influencia de la composición de la fase acuosa, condiciones operativas y procesos de homogeneización (altas presiones y microfluidización). He caracterizado dichas emulsiones aplicando determinaciones de potencial-Z, perfiles de luz dispersada, tamaño de partículas, propiedades reológicas y microscopía confocal (CLSM) y he evaluado su estabilidad a largo plazo cuantificando productos primarios y secundarios de oxidación y contenido de AG omega-3 por H1NMR. También, he trabajado en la obtención de microcápsulas de aceite de chía a partir del secado (liofilización/aspersión) de emulsiones O/W, evaluando el efecto de las condiciones del proceso y diferentes materiales de pared, estudiando su dispersabilidad, microscopia (SEM), color, eficiencia de microencapsulación, humedad, aw.
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Líneas de Investigación

Química en Alimentos

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas

3 - Otras tecnologías industriales

3.4 - Ingeniería y tecnología químicas

  • 3.4.1 - Productos químicos para agricultura
  • 3.4.2 - Substancias inorgánicas
  • 3.4.5 - Fibras artificiales
  • 3.4.8 - Plásticos y caucho relacionado con ingeniería y tecnología química
  • 3.4.9 - Jabones, detergentes
  • 3.4.10 - Productos químicos especiales, productos intermedios

5 - Ciencias físicas y exactas

5.1 - Química

  • 5.1.1 - Química analítica
  • 5.1.3 - Química inorgánica
  • 5.1.4 - Química orgánica

5.4 - Tecnologías de separación

  • 5.4.1 - Procesos de filtración y con membranas
  • 5.4.2 - Extracción
  • 5.4.3 - Absorción
  • 5.4.4 - Destilación
  • 5.4.5 - Sublimación

5.5 - Micro y nanotecnología

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.1 - Tecnologías para bebidas
  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
  • 8.1.4 - Procesado de alimentos
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos

8.2 - Calidad y seguridad alimentaria

  • 8.2.1 - Métodos de análisis y detección
  • 8.2.2 - Microbiología / toxicología / control de calidad de alimentos
  • 8.2.3 - Métodos de producción seguros
  • 8.2.4 - Trazabilidad de los alimentos

8.3 - Micro y nanotecnologías relacionadas con los agroalimentos

Palabras Clave
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOSQUÍMICA DE ALIMENTOSINGENIERÍAFOOD CHEMISTRYENGINEERINGFOOD TECHNOLOGY
Formación Académica

2012 - 2017

Doctor de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de La Plata

FACULTAD DE CS.EXACTAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

2004 - 2012

Licenciada en Tecnología de Alimentos

FACULTAD DE INGENIERIA, UNIVERSIDAD NACIONAL DE JUJUY

2004 - 2005

Técnica Superior en Química con orientación en Alimentos

ESC. DE MINAS DR. HORACIO CARRILLO

Formación de RRHH
Dirigida por:
BERTUZZI, MARIA ALEJANDRA
Carrera Investigador
BERTUZZI, Maria Alejandra Carrera Investigador
Codirigida por:
IXTAINA, VANESA YANET
Carrera Investigador
IXTAINA, Vanesa Yanet Carrera Investigador