1. CONICET
  2. Comunidad CONICET
  3. MARIA CRISTINA AÑON
Comunidad CONICET
AÑON, MARIA CRISTINA

Investigadora superior

Especialidad
ALIMENTOS - BIOQUIMICA
Disciplina Científica
Ingeniería de Procesos - Bioquímica y Biología Molecular
Tema
Matrices alimentarias derivadas de granos de amaranto: Acción sobre la salud del tracto digestivo
Lugar de Trabajo
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (CIDCA, CONICET-CIC-UNLP)
Depende de
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Dirección:
47 Y 116 S/N, B1900AJJ - La Plata - Buenos Aires - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
Campo de especialización: Biomoléculas presentes en alimentos, en particular proteínas. Me he especializado en el estudio de la interrelación estructura - propiedades fisicoquímicas - función de estas moléculas. He analizado tanto propiedades tecno-funcionales (propiedades de hidratación, reológicas, derivadas de la interacción proteína-proteína, y relacionadas con las propiedades de superficie de la molécula), así como propiedades biológicas (antihipertensiva, antiproliferativa, antioxidante, ... Campo de especialización: Biomoléculas presentes en alimentos, en particular proteínas. Me he especializado en el estudio de la interrelación estructura - propiedades fisicoquímicas - función de estas moléculas. He analizado tanto propiedades tecno-funcionales (propiedades de hidratación, reológicas, derivadas de la interacción proteína-proteína, y relacionadas con las propiedades de superficie de la molécula), así como propiedades biológicas (antihipertensiva, antiproliferativa, antioxidante, antitrombótica, antihipercolesterolémica, inmunomoduladoras).Se utilizan un amplio espectro de técnicas: espectrofotométricas, enzimáticas, cromatográficas, de difracción de luz, microscopía, reológicas, ensayos biológicos in vitro, in vivo y ex vivo y estudios in sílico, entre otras. El conocimiento adquirido en todo este recorrido lo estamos volcando en el desarrollo de matrices funcionales dirigidas a personas normal o con algunas afecciones que requieren de esquemas dietarios particulares.
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Líneas de Investigación

Biomoleculas alimentarias; propiedades estructurales, funcionales y biológicas

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas

6 - Ciencias biológicas

6.2 - Biología / Biotecnología

  • 6.2.1 - Bioquímica / biofísica
  • 6.2.4 - Ensayos in vitro, experimentos

6.4 - Micro- y nanotecnología relacionada con las ciencias biológicas

6.6 - Biotecnología industrial

  • 6.6.4 - Biomateriales
  • 6.6.8 - Biopolímeros
  • 6.6.10 - Biosurfactantes

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
  • 8.1.4 - Procesado de alimentos
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos

8.2 - Calidad y seguridad alimentaria

  • 8.2.1 - Métodos de análisis y detección

8.3 - Micro y nanotecnologías relacionadas con los agroalimentos

Palabras Clave
Vegetable proteinsTecno-functionalityTecno-funcionalidadBioactividadBioactivityProteínas vegetales
Formación Académica

1971 - 1974

Doctorado en Ciencias Bioquímicas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

1965 - 1970

Ciclo Básico del Doctorado en Ciencias Bioquímicas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

Formación de RRHH
Directora de:
NARDO, AGUSTINA ESTEFANIA
Carrera Investigador
SUAREZ, SANTIAGO EMMANUEL
Carrera Investigador

NARDO, Agustina Estefania Carrera Investigador

SUAREZ, Santiago Emmanuel Carrera Investigador

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