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Comunidad CONICET

LOUBES, MARIA ANA

Investigadora adjunta

ESPECIALIDAD:

Tecnología de poscosecha

Disciplina Científica:

Ingeniería de alimentos y Biotecnología - Ingeniería de alimentos y Biotecnología

Tema:

Empleo de tecnologías emergentes para la obtención de harinas modificadas de trigo sarraceno y de quinoa, y estudio de la percepción de panificados elaborados a base harina de quinoa modificada. Caracterización física de granos de cacao finos de aroma

Lugar de Trabajo

INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y PROCESOS QUIMICOS (ITAPROQ, CONICET-UBA) Depende de
Dirección:
CIUDAD UNIVERSITARIA S/N, 1428 - Capital Federal - Argentina

Contacto:

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Experticia en CyT*

Ingeniera en Alimentos y Doctora en el área de Química Industrial por la Universidad de Buenos Aires. Con experiencia en tecnología de postcosecha, modificación de harinas y almidones mediante molienda de alta energía (seca y húmeda) y evaluación de sus propiedades estructurales, funcionales y reológicas (almidón dañado, cristalinidad, distribución de tamaño de partícula, microestructura, espectroscopía FT-IR, propiedades viscoelásticas y térmicas, estabilidad a congelación/descongelación). Ha trabajado en el diseño y desarrollo de productos sin gluten, en particular panificados y pastas, explorando la incorporación de ingredientes funcionales y el uso de almidones modificados como sustitutos de grasa en productos lácteos. Mi perfil combina la investigación en ciencia de alimentos con el desarrollo tecnológico de formulaciones innovadoras orientadas a la sostenibilidad y a la valorización de subproductos agroindustriales. *Información suministrada por el agente en SIGEVA

Líneas de Investigación

Tecnología de poscosecha Ingenierías y tecnologías - Otras ingenierías y tecnologías - Alimentos y bebidas

Capacidades Tecnológicas

  • 8. Industria de agroalimentos
    • 1. Tecnologías para la industria de la alimentación
      • 1.3. Empaquetado / manipulación de alimentos
      • 1.5. Tecnología de alimentos
      • 1.2. Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
      • 1.4. Procesado de alimentos
    • 2. Calidad y seguridad alimentaria
      • 2.3. Métodos de producción seguros
    • 3. Micro y nanotecnologías relacionadas con los agroalimentos
  • 11. Asuntos sociales y económicos
    • 2. Educación y formación

Palabras Clave

Ciencia y tecnología de los alimentosProcesamiento de alimentos Tecnología poscosechaFood science and technologyFood processing Postharvest technologyCiencia y tecnología de cereales y pseudocerealesDesarrollo de productos sin glutenCereal and pseudocereal science and technologyGluten-free product development

Formación Académica

2010 - 2015

Doctor de la Universidad de Buenos Aires en el área de Química Industrial

UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

2000 - 2008

Ingeniera en Alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LUJAN


Formación de Recursos Humanos en CyT

Directora de

Producción CyT

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Oferta Tecnológica

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