1. CONICET
  2. Comunidad CONICET
  3. FERNANDA BEATRIZ MOZZI
Comunidad CONICET
MOZZI, FERNANDA BEATRIZ

Investigadora superior

Especialidad
BIOTECNOLOGIA de bacterias lácticas-Alimentos Funcionales- Manitol-Seleno-proteínas
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología - Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
BACTERIAS LÁCTICAS FUNCIONALES: PRODUCCIÓN DE MANITOL Y SELENOPROTEÍNAS. JUGOS DE FRUTA FERMENTADOS CON BACTERIAS LÁCTICAS CON PROPIEDADES ESPECÍFICAS
Lugar de Trabajo
CENTRO DE REFERENCIA PARA LACTOBACILOS (CERELA, CONICET-FECIC-FML)
Depende de
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Dirección:
CHACABUCO 145, 4000 - San Miguel de Tucumán (Est. Tucumán) - Tucumán - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
Mi área de experticia es Biotecnología de bacterias lácticas (BAL) y Microbiología de alimentos fermentados con interés en alimentos y bebidas fermentadas funcionales usando BAL y la producción de nutracéuticos o compuestos relevantes desde el punto de vista tecnológico empleando estas bacterias. Las líneas específicas incluyen: i) la producción de exopolisacáridos, manitol (edulcorante de bajas calorías con índice glucémico 0); ii) la biotransformación de selenio (Se, micronutriente esencial) ... Mi área de experticia es Biotecnología de bacterias lácticas (BAL) y Microbiología de alimentos fermentados con interés en alimentos y bebidas fermentadas funcionales usando BAL y la producción de nutracéuticos o compuestos relevantes desde el punto de vista tecnológico empleando estas bacterias. Las líneas específicas incluyen: i) la producción de exopolisacáridos, manitol (edulcorante de bajas calorías con índice glucémico 0); ii) la biotransformación de selenio (Se, micronutriente esencial) inorgánico en seleno-nanopartículas y/o seleno-aminoácidos por BAL, de mayor biodisponibilidad para la salud humana e importantes en la prevención de enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo; iii) la biodiversidad de BAL presentes en frutas y flores tropicales y la caracterización de sus propiedades tecnológicas y funcionales; iv) la elaboración de bebidas fermentadas funcionales a base de jugos de frutas bioenriquecidas en manitol o en Se, usando BAL autóctonas, como bebidas aptas para el consumo de personas intolerantes o alérgicas a la lactosa o vegetarianas/veganas.
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Líneas de Investigación

Alimentos y bebidas fermentadas funcionales con bacterias lácticas

Ingenierías y tecnologías

  • Biotecnología industrial
  • Bioprocesamiento tecnológico, biocatálisis, fermentación

Microbiología de alimentos fermentados

Ciencias naturales y exactas

  • Ciencias biológicas
  • Biología celular, microbiología
Capacidades Tecnológicas

6 - Ciencias biológicas

6.6 - Biotecnología industrial

  • 6.6.8 - Biopolímeros
  • 6.6.12 - Fermentación

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.1 - Tecnologías para bebidas
  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales

8.2 - Calidad y seguridad alimentaria

  • 8.2.1 - Métodos de análisis y detección
  • 8.2.2 - Microbiología / toxicología / control de calidad de alimentos

8.3 - Micro y nanotecnologías relacionadas con los agroalimentos

Palabras Clave
ALIMENTOS FERMENTADOS FUNCIONALESBACTERIAS LÁCTICASBIOTRANSFORMACIÓN DE SELENIOMANITOLLACTIC ACID BACTERIAFUNCTIONAL FERMENTED FOODSBIOTRANSFORMATION OF SELENIUMMANNITOL
Formación Académica

1989 - 1995

Doctora en Química

FACULTAD DE BIOQUIMICA, QUIMICA Y FARMACIA, UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUCUMAN

1982 - 1989

Licenciada en Química

FACULTAD DE BIOQUIMICA, QUIMICA Y FARMACIA, UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUCUMAN

Formación de RRHH
Directora de:
Codirectora de:
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