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  3. FERNANDA BEATRIZ MOZZI
CONICET Community
MOZZI, FERNANDA BEATRIZ

Senior researcher

Speciality
BIOTECNOLOGIA de bacterias lácticas-Alimentos Funcionales- Manitol-Seleno-proteínas
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology - Food engineering and Biotechnology
Topic
FUNCTIONAL LACTIC ACID BACTERIA: MANNITOL AND SELENOPROTEIN FORMATION. FERMENTED FRUIT JUICES WITH LACTIC ACID BACTERIA WITH SPECIFIC PROPERTIES
Workplace
CENTRO DE REFERENCIA PARA LACTOBACILOS (CERELA, CONICET-FECIC-FML)
Dependencies
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Address:
CHACABUCO 145, 4000 - San Miguel de Tucumán (Est. Tucumán) - Tucumán - Argentina
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Mi área de experticia es Biotecnología de bacterias lácticas (BAL) y Microbiología de alimentos fermentados con interés en alimentos y bebidas fermentadas funcionales usando BAL y la producción de nutracéuticos o compuestos relevantes desde el punto de vista tecnológico empleando estas bacterias. Las líneas específicas incluyen: i) la producción de exopolisacáridos, manitol (edulcorante de bajas calorías con índice glucémico 0); ii) la biotransformación de selenio (Se, micronutriente esencial) ... Mi área de experticia es Biotecnología de bacterias lácticas (BAL) y Microbiología de alimentos fermentados con interés en alimentos y bebidas fermentadas funcionales usando BAL y la producción de nutracéuticos o compuestos relevantes desde el punto de vista tecnológico empleando estas bacterias. Las líneas específicas incluyen: i) la producción de exopolisacáridos, manitol (edulcorante de bajas calorías con índice glucémico 0); ii) la biotransformación de selenio (Se, micronutriente esencial) inorgánico en seleno-nanopartículas y/o seleno-aminoácidos por BAL, de mayor biodisponibilidad para la salud humana e importantes en la prevención de enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo; iii) la biodiversidad de BAL presentes en frutas y flores tropicales y la caracterización de sus propiedades tecnológicas y funcionales; iv) la elaboración de bebidas fermentadas funcionales a base de jugos de frutas bioenriquecidas en manitol o en Se, usando BAL autóctonas, como bebidas aptas para el consumo de personas intolerantes o alérgicas a la lactosa o vegetarianas/veganas.
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Lines of Investigation

Alimentos y bebidas fermentadas funcionales con bacterias lácticas

Engineering and technologies

  • Industrial biotechnology
  • Technological bioprocessing, biocatalysis, fermentation

Microbiología de alimentos fermentados

Natural and exact sciences

  • Biological sciences
  • Cell biology, microbiology
Technological Capacities

6 - Biological sciences

6.6 - Industrial Biotechnology

  • 6.6.8 - Biopolymers
  • 6.6.12 - Fermentation

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

  • 8.1.1 - Drink Technology
  • 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food

8.2 - Food quality and safety

  • 8.2.1 - Detection and Analysis methods
  • 8.2.2 - Food Microbiology/Toxicology/Quality Control

8.3 - Micro- and Nanotechnology related to agrofood

Key Words
ALIMENTOS FERMENTADOS FUNCIONALESBACTERIAS LÁCTICASBIOTRANSFORMACIÓN DE SELENIOMANITOLLACTIC ACID BACTERIAFUNCTIONAL FERMENTED FOODSBIOTRANSFORMATION OF SELENIUMMANNITOL
Education

1989 - 1995

Doctora en Química

FACULTAD DE BIOQUIMICA, QUIMICA Y FARMACIA, UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUCUMAN

1982 - 1989

Licenciada en Química

FACULTAD DE BIOQUIMICA, QUIMICA Y FARMACIA, UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUCUMAN

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