CONICET Community
PUPPO, MARIA CECILIA

Senior researcher

Speciality
Caracterización tecnológica, sensorial y nutricional de ingredientes y productos alimentarios
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology
Topic
IMPACT ON THE QUALITY AND NUTRITIONAL VALUE OF BAKERY PRODUCTS DUE TO THE INCORPORATION OF VARIOUS SEEDS AND BY-PRODUCTS OF AGROINDUSTRIAL ACTIVITIES
Workplace
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (CIDCA, CONICET-CIC-UNLP)
Dependencies
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Address:
47 Y 116 S/N, B1900AJJ - La Plata - Buenos Aires - Argentina
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Summary Information provided by the agent in SIGEVA
Experiencia en la aplicación de métodos relacionados con la caracterización estructural y el análisis conformacional de proteínas. En el estudio de propiedades funcionales de proteínas se ha analizado en forma intensiva las propiedades de gelificación y emulsificación de proteínas de soja, amaranto y algarroba. Se ha profundizado en el análisis de las características estructurales de proteínas de gluten de trigo, en las propiedades reológicas de masas y panes de harina de trigo puras y comerci... Experiencia en la aplicación de métodos relacionados con la caracterización estructural y el análisis conformacional de proteínas. En el estudio de propiedades funcionales de proteínas se ha analizado en forma intensiva las propiedades de gelificación y emulsificación de proteínas de soja, amaranto y algarroba. Se ha profundizado en el análisis de las características estructurales de proteínas de gluten de trigo, en las propiedades reológicas de masas y panes de harina de trigo puras y comerciales y harinas de otras fuentes vegetales. En los últimos años se ha incursionado en el estudio tecnológico de panes nutricionales.
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Lines of Investigation

Tecnología de Panificados Saludables

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas
Technological Capacities

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

  • 8.1.1 - Drink Technology
  • 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
  • 8.1.4 - Food Processing
  • 8.1.5 - Food Technology

8.3 - Micro- and Nanotechnology related to agrofood

Key Words
BREADSPROTEINSNUTRITIONPANESPROTEÍNAS NUTRICION
Education

1992 - 1997

Doctor en Ciencias Químicas

FACULTAD DE CS.EXACTAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

1985 - 1991

Licenciada en Química

FACULTAD DE CS.EXACTAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

HR Training
Director of:
SCIAMMARO, LEONARDO PABLO
Scientific Research Career at CONICET

SCIAMMARO, Leonardo Pablo Scientific Research Career at CONICET

CARBONI, Angela Daniela Scholars

GUARDIANELLI, Luciano Martin Scholars

PEREZ, Jessica Noelia Scholars

Co-director of:
BREA, ALDANA
Scholars
AYUNTA, CAROLINA ANABEL
Scientific Research Career at CONICET

BREA, Aldana Scholars

AYUNTA, Carolina Anabel Scientific Research Career at CONICET