CONICET Community
Senior researcher
Speciality
Caracterización tecnológica, sensorial y nutricional de ingredientes y productos alimentarios
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology
Topic
IMPACT ON THE QUALITY AND NUTRITIONAL VALUE OF BAKERY PRODUCTS DUE TO THE INCORPORATION OF VARIOUS SEEDS AND BY-PRODUCTS OF AGROINDUSTRIAL ACTIVITIES
Workplace
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
(CIDCA, CONICET-CIC-UNLP)
Dependencies
- CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS
- COMISION DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES
- UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA
- FACULTAD DE CS.EXACTAS
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| Address: |
| 47 Y 116 S/N, B1900AJJ - La Plata - Buenos Aires - Argentina |
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SIGEVA
Experiencia en la aplicación de métodos relacionados con la caracterización estructural y el análisis conformacional de proteínas. En el estudio de propiedades funcionales de proteínas se ha analizado en forma intensiva las propiedades de gelificación y emulsificación de proteínas de soja, amaranto y algarroba. Se ha profundizado en el análisis de las características estructurales de proteínas de gluten de trigo, en las propiedades reológicas de masas y panes de harina de trigo puras y comerci...
Experiencia en la aplicación de métodos relacionados con la caracterización estructural y el análisis conformacional de proteínas. En el estudio de propiedades funcionales de proteínas se ha analizado en forma intensiva las propiedades de gelificación y emulsificación de proteínas de soja, amaranto y algarroba. Se ha profundizado en el análisis de las características estructurales de proteínas de gluten de trigo, en las propiedades reológicas de masas y panes de harina de trigo puras y comerciales y harinas de otras fuentes vegetales. En los últimos años se ha incursionado en el estudio tecnológico de panes nutricionales.
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Lines of Investigation
Tecnología de Panificados Saludables
Ingenierías y tecnologías
- Otras ingenierías y tecnologías
- Alimentos y bebidas
Technological Capacities
8 - Agrofood industry
8.1 - Technologies for the food industry
- 8.1.1 - Drink Technology
- 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
- 8.1.4 - Food Processing
- 8.1.5 - Food Technology
8.3 - Micro- and Nanotechnology related to agrofood
Key Words
BREADSPROTEINSNUTRITIONPANESPROTEÍNAS NUTRICION
Education
1992 - 1997
Doctor en Ciencias Químicas
FACULTAD DE CS.EXACTAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA
1985 - 1991
Licenciada en Química
FACULTAD DE CS.EXACTAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA
Director of:
SCIAMMARO, LEONARDO PABLO
Scientific Research Career at CONICET
CARBONI, ANGELA DANIELA
Scholars
GUARDIANELLI, LUCIANO MARTIN
Scholars
PEREZ, JESSICA NOELIA
Scholars
SCIAMMARO, Leonardo Pablo Scientific Research Career at CONICET
CARBONI, Angela Daniela Scholars
GUARDIANELLI, Luciano Martin Scholars
PEREZ, Jessica Noelia Scholars
Co-director of:
BREA, ALDANA
Scholars
AYUNTA, CAROLINA ANABEL
Scientific Research Career at CONICET
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