1. CONICET
  2. Comunidad CONICET
  3. VALENTINA CROSETTI
Comunidad CONICET
CROSETTI, VALENTINA

Interna doctoral cit

Especialidad
Biotecnología láctea
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología - Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
Desarrollo de quesos de pasta blanda con coagulantes y fermentos alternativos: impacto en las características fisicoquímicas, nutritivas y sensoriales
Lugar de Trabajo
CITNOBA SUBSEDE JUNÍN (CITNOBA SJ, CONICET-UNNOBA-UNSADA)
Depende de
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Dirección:
ROQUE SAENZ PEÑA 456, B6000 - Junín - Buenos Aires - Argentina
Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
Ingeniera en Alimentos y estudiante de Doctorado en Calidad e Innovación Industrial, trabajo actualmente en el desarrollo de quesos innovadores mediante la exploración de ingredientes alternativos, como coagulantes vegetales y fermentos no convencionales, como levaduras. Poseo experiencia en caracterización enzimática de coagulantes vegetales para su aplicación en la elaboración de quesos, así como a la evaluación microbiológica de fermentos alternativos. Además, poseo experiencia en la elabor... Ingeniera en Alimentos y estudiante de Doctorado en Calidad e Innovación Industrial, trabajo actualmente en el desarrollo de quesos innovadores mediante la exploración de ingredientes alternativos, como coagulantes vegetales y fermentos no convencionales, como levaduras. Poseo experiencia en caracterización enzimática de coagulantes vegetales para su aplicación en la elaboración de quesos, así como a la evaluación microbiológica de fermentos alternativos. Además, poseo experiencia en la elaboración de quesos con estos ingredientes y en su caracterización fisicoquímica, sensoria y funcional. Participo activamente en proyectos de investigación que se centran en el uso de proteasas para la innovación de ingredientes y en la valorización de alimentos fermentados típicos de la región del NOBA. Complemento mi labor investigativa con la docencia universitaria y la divulgación científica a través de la extensión.
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Líneas de Investigación

Uso de proteasas vegetales y levaduras en el desarrollo de quesos

Ingenierías y tecnologías

  • Biotecnología industrial
  • Bioprocesamiento tecnológico, biocatálisis, fermentación

Caracterización físicoquimica de aguas de curso natural

Ciencias naturales y exactas

  • Ciencias Quimicas
  • Química analítica
Capacidades Tecnológicas

5 - Ciencias físicas y exactas

5.1 - Química

  • 5.1.1 - Química analítica

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.3 - Empaquetado / manipulación de alimentos
  • 8.1.4 - Procesado de alimentos
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos

8.2 - Calidad y seguridad alimentaria

  • 8.2.1 - Métodos de análisis y detección
  • 8.2.2 - Microbiología / toxicología / control de calidad de alimentos
  • 8.2.3 - Métodos de producción seguros
  • 8.2.4 - Trazabilidad de los alimentos

9 - Mediciones y normas

9.6 - Normas

  • 9.6.1 - Normas de calidad
Palabras Clave
Cynara scolymusLevadurasCoagulantes VegetalesQuesos CheesesFermentos lácticos nativosPlant coagulantNative Lactic FermentsYeastPropiedades de coagulaciónClotting properties
Formación Académica

2010 - 2018

Ingeniero en Alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL NOROESTE DE LA PCIA.DE BS.AS.

Formación de RRHH
Dirigida por:
GRIGIONI, GABRIELA MARIA
Carrera Investigador
GRIGIONI, Gabriela Maria Carrera Investigador
Codirigida por:
TORRES, MARIA JOSE
Carrera Investigador
TORRES, Maria Jose Carrera Investigador
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