CONICET Community
Internal doctoral cit
Speciality
Biotecnología láctea
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology
- Food engineering and Biotechnology
Topic
Development of soft cheeses with coagulants and alternative ferments: impact on the physicochemical, nutritional and sensory characteristics
Workplace
CITNOBA SUBSEDE JUNÍN
(CITNOBA SJ, CONICET-UNNOBA-UNSADA)
Dependencies
- CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS
- UNIVERSIDAD NACIONAL DEL NOROESTE DE LA PCIA.DE BS.AS.
- UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO DE ARECO
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| Address: |
| ROQUE SAENZ PEÑA 456, B6000 - Junín - Buenos Aires - Argentina |
Summary
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SIGEVA
Ingeniera en Alimentos y estudiante de Doctorado en Calidad e Innovación Industrial, trabajo actualmente en el desarrollo de quesos innovadores mediante la exploración de ingredientes alternativos, como coagulantes vegetales y fermentos no convencionales, como levaduras. Poseo experiencia en caracterización enzimática de coagulantes vegetales para su aplicación en la elaboración de quesos, así como a la evaluación microbiológica de fermentos alternativos. Además, poseo experiencia en la elabor...
Ingeniera en Alimentos y estudiante de Doctorado en Calidad e Innovación Industrial, trabajo actualmente en el desarrollo de quesos innovadores mediante la exploración de ingredientes alternativos, como coagulantes vegetales y fermentos no convencionales, como levaduras. Poseo experiencia en caracterización enzimática de coagulantes vegetales para su aplicación en la elaboración de quesos, así como a la evaluación microbiológica de fermentos alternativos. Además, poseo experiencia en la elaboración de quesos con estos ingredientes y en su caracterización fisicoquímica, sensoria y funcional. Participo activamente en proyectos de investigación que se centran en el uso de proteasas para la innovación de ingredientes y en la valorización de alimentos fermentados típicos de la región del NOBA. Complemento mi labor investigativa con la docencia universitaria y la divulgación científica a través de la extensión.
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Lines of Investigation
Uso de proteasas vegetales y levaduras en el desarrollo de quesos
Engineering and technologies
- Industrial biotechnology
- Technological bioprocessing, biocatalysis, fermentation
Caracterización físicoquimica de aguas de curso natural
Natural and exact sciences
- Chemical Sciences
- Analytical chemistry
Technological Capacities
5 - Physical and exact sciences
5.1 - Chemistry
- 5.1.1 - Analytical Chemistry
8 - Agrofood industry
8.1 - Technologies for the food industry
- 8.1.3 - Food Packaging/Handling
- 8.1.4 - Food Processing
- 8.1.5 - Food Technology
8.2 - Food quality and safety
- 8.2.1 - Detection and Analysis methods
- 8.2.2 - Food Microbiology/Toxicology/Quality Control
- 8.2.3 - Safe production methods
- 8.2.4 - Traceability of food
9 - Measurements and standards
9.6 - Standards
- 9.6.1 - Quality Standards
Key Words
Cynara scolymusLevadurasCoagulantes VegetalesQuesos CheesesFermentos lácticos nativosPlant coagulantNative Lactic FermentsYeastPropiedades de coagulaciónClotting properties
Education
2010 - 2018
Ingeniero en Alimentos
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL NOROESTE DE LA PCIA.DE BS.AS.
Directed by:
GRIGIONI, GABRIELA MARIA
Scientific Research Career at CONICET
GRIGIONI, Gabriela Maria
Scientific Research Career at CONICET
Co-directed by:
TORRES, MARIA JOSE
Scientific Research Career at CONICET
TORRES, Maria Jose
Scientific Research Career at CONICET
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