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  3. GABRIELA MARIA GRIGIONI
Comunidad CONICET
GRIGIONI, GABRIELA MARIA

Investigadora independiente

Especialidad
Calidad de carne - Desarrollo de productos alimenticios de origen animal.
Disciplina Científica
Veterinaria
Tema
Desarrollo de estrategias para la valorización de productos alimenticios de origen animal.
Lugar de Trabajo
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE SISTEMAS ALIMENTARIOS SUSTENTABLES (ICYTESAS, CONICET-INTA)
Depende de
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Dirección:
NICOLAS REPETTO Y DE LOS RESEROS S/N, 1686 - Hurlingham - Buenos Aires - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
Las principales líneas de investigación en las que me desempeña son: desarrollo de nuevos alimentos, estudio de propiedades físico-químicas y reológicas asociadas a variables de proceso y formulación. En productos cárnicos me especializa en el estudio de propiedades físico-químicas y reológicas asociadas a variables agronómicas y de procesamiento; calidad de materia prima y productos elaborados. En productos lácteos, posee experiencia en el desarrollo de quesos funcionales y con coagulantes / f... Las principales líneas de investigación en las que me desempeña son: desarrollo de nuevos alimentos, estudio de propiedades físico-químicas y reológicas asociadas a variables de proceso y formulación. En productos cárnicos me especializa en el estudio de propiedades físico-químicas y reológicas asociadas a variables agronómicas y de procesamiento; calidad de materia prima y productos elaborados. En productos lácteos, posee experiencia en el desarrollo de quesos funcionales y con coagulantes / fermentos alternativos. Estudio de su calidad y vida útil.
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Líneas de Investigación

Desarrollo de alimentos.

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas

Calidad de carne y productos cárnicos asociada a variables de producción y procesamiento.

Ciencias agrícolas

  • Producción animal y lechería
  • Otras producción animal y lechería
Capacidades Tecnológicas

7 - Agricultura y recursos marinos

7.1 - Agricultura

  • 7.1.2 - Ganadería / labranza

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
  • 8.1.3 - Empaquetado / manipulación de alimentos
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos

8.2 - Calidad y seguridad alimentaria

  • 8.2.1 - Métodos de análisis y detección
Palabras Clave
QUALITYMEATDESIGNFOODCALIDADDESARROLLOALIMENTOSCARNE
Formación Académica

1991 - 1995

Doctor en Física

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO

1985 - 1991

Licenciado en Física

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO

Formación de RRHH
Directora de:
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