Comunidad CONICET
Investigadora independiente
Especialidad
Preservación y calidad de Alimentos
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología
- Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
Valorización de especies pesqueras subutilizadas y de descartes del procesamiento industrial mediante el desarrollo de alimentos de alto valor nutricional
Lugar de Trabajo
GRUPO DE INV. PRESERVACION Y CALIDAD DE ALIMENTOS
(GIPCAL, CIC)
Depende de
- COMISION DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES
- INSTITUTO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y AMBIENTE
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| Dirección: |
| AV.JUAN B.JUSTO 4302, 7600 - Mar del Plata - Buenos Aires - Argentina |
Resumen
Información suministrada por el agente en
SIGEVA
He desarrollado experiencia sobre tejidos vegetales (frutas y jugos símil frescos) mínimamente procesados utilizando tecnologías de conservación tradicionales (deshidratación osmótica, impregnación al vacío y escaldado) e innovadoras (pulsos de luz UV/C, luz UV/C, ozono). A partir del 2016, incorpore productos pesqueros como una nueva matriz alimentaria de estudio haciendo desarrollo de productos con valor agregado combinando diferentes tecnologías de obstáculo.Estudio de las propiedades reoló...
He desarrollado experiencia sobre tejidos vegetales (frutas y jugos símil frescos) mínimamente procesados utilizando tecnologías de conservación tradicionales (deshidratación osmótica, impregnación al vacío y escaldado) e innovadoras (pulsos de luz UV/C, luz UV/C, ozono). A partir del 2016, incorpore productos pesqueros como una nueva matriz alimentaria de estudio haciendo desarrollo de productos con valor agregado combinando diferentes tecnologías de obstáculo.Estudio de las propiedades reológicas a grandes y bajas deformaciones. Análisis sensorial con consumidores y a través de un panel entrenado en textura. Análisis de la estructura del tejido a través de microscopia óptica y de transmisión de barrido. Mediciones de las propiedades ópticas. Análisis de los cambios en la movilidad y distribución del agua por espectroscopi. Aplicación de microbiología básica y predictiva. Aplicación de técnicas estadísticas multivariadas.
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Líneas de Investigación
Preservación de productos pesqueros mediante tecnología de obstáculos
Ingenierías y tecnologías
- Otras ingenierías y tecnologías
- Alimentos y bebidas
Conservación de frutas utilizando tecnologías no térmicas.
Ingenierías y tecnologías
- Otras ingenierías y tecnologías
- Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas
6 - Ciencias biológicas
6.2 - Biología / Biotecnología
- 6.2.5 - Microbiología
- 6.2.9 - Tecnología de enzimas
7 - Agricultura y recursos marinos
7.3 - Recursos marinos, Industrias pesqueras
- 7.3.2 - Pescado / pescaderías / tecnologías pesqueras
8 - Industria de agroalimentos
8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación
- 8.1.1 - Tecnologías para bebidas
- 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
- 8.1.3 - Empaquetado / manipulación de alimentos
- 8.1.4 - Procesado de alimentos
- 8.1.5 - Tecnología de alimentos
8.2 - Calidad y seguridad alimentaria
- 8.2.2 - Microbiología / toxicología / control de calidad de alimentos
Palabras Clave
Tecnologías no térmicas reológia y textura estructura No thermal technologiestexture and rheogical properties structure
Formación Académica
2007 - 2011
Doctora de la Universidad de Buenos Aires area: Quimica industrial
UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES
2001 - 2006
Ingeniera en Alimentos
UNIVERSIDAD NACIONAL DE MAR DEL PLATA
Directora de:
MARCHETTI, MARION DANIELA
Becarios
MARCHETTI, Marion Daniela Becarios
Codirectora de:
PEREZ CENCI, MARIANINA
Becarios
PEREZ CENCI, Marianina Becarios
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