Comunidad CONICET
Investigador independiente
Especialidad
Interacción proteína-polímero
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología
- Ingeniería de Procesos
Tema
Propiedades fisicoquímicas y reológicas de sistemas alimentarios gelificados
Lugar de Trabajo
DEPARTAMENTO DE QUIMICA Y FISICA
Depende de
- UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO
- FACULTAD DE CIENCIAS BIOQUIMICAS Y FARMACEUTICAS
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| Dirección: |
| SUIPACHA 531, 2000 - Rosario - Santa Fe - Argentina |
Resumen
Información suministrada por el agente en
SIGEVA
Los sistemas coloidales compuestos por polisacáridos y proteínas, son ampliamente usados como matrices alimentarias. Mi trabajo busca modular las interacciones entre proteínas polisacárido para determinar las propiedades estructurales de emulsiones y sistemas gelificados midiendo los parámetros texturales, reológicos y fisicoquímicos. Hemos desarrollado modelos para caracterizar las propiedades reológicas en distintas condiciones. Las proteínas provienen de harinas y concentrados de proteínas v...
Los sistemas coloidales compuestos por polisacáridos y proteínas, son ampliamente usados como matrices alimentarias. Mi trabajo busca modular las interacciones entre proteínas polisacárido para determinar las propiedades estructurales de emulsiones y sistemas gelificados midiendo los parámetros texturales, reológicos y fisicoquímicos. Hemos desarrollado modelos para caracterizar las propiedades reológicas en distintas condiciones. Las proteínas provienen de harinas y concentrados de proteínas vegetales.También, estudiamos las propiedades bioquímicas para optimizar aquellas estructuras que estabilicen la bioactividad. El objetivo es reemplazar grasas animales por estos sistemas coloidales en diversos alimentos. Por otro lado, estudiamos la interacción entre proteínas y polisacáridos con el objetivo de recuperarlas cuando estas proteínas están contenidas en un subproducto agroindustrial, como el suero lácteo, para disminuir el impacto medioambiental de estos subproductos y explorar la posibilidad de enriquecer alimentos agregando estas proteínas recuperadas.
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Líneas de Investigación
Interacción polímero proteína
Ciencias naturales y exactas
- Ciencias Quimicas
- Físico-Química, Ciencia de los Polímeros, Electroquímica
Emulsiones y geles
Ciencias naturales y exactas
- Ciencias Quimicas
- Química coloidal
Reología y textura de matrices alimentarias
Ingenierías y tecnologías
- Otras ingenierías y tecnologías
- Alimentos y bebidas
Interacción polímero proteína
Ciencias naturales y exactas
- Ciencias Quimicas
- Físico-Química, Ciencia de los Polímeros, Electroquímica
Reología y textura de matrices alimentarias
Ingenierías y tecnologías
- Otras ingenierías y tecnologías
- Alimentos y bebidas
Emulsiones y geles
Ciencias naturales y exactas
- Ciencias Quimicas
- Química coloidal
Capacidades Tecnológicas
6 - Ciencias biológicas
6.6 - Biotecnología industrial
- 6.6.4 - Biomateriales
8 - Industria de agroalimentos
8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación
- 8.1.5 - Tecnología de alimentos
Palabras Clave
DAIRY WHEYSUERO LÁCTEOREOLOGÍAPROTEÍNAS VEGETALESPOLÍMEROSRHEOLOGYVEGETABLE PROTEINSPOLYMEREMULSION GELEMULSIONES GELIFICADAS
Formación Académica
2004 - 2008
Doctor en Ciencias Biológicas
UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO
1991 - 2003
Licenciado en Biotecnología
UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO
1998 - 2001
Profesor de Enseñanza Media y Superior en Química
UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO
Codirector de:
BETTINSOLI, GIULIANA
Becarios
LINGIARDI, NADIA
Becarios
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Contacto