1. CONICET
  2. Comunidad CONICET
  3. MARCELA LILIANA SCHENK
Comunidad CONICET
SCHENK, MARCELA LILIANA

Investigadora adjunta

Especialidad
Tecnologías Emergentes de Preservación de bebidas frutales y sus derivados
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología - Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
Elaboración de productos novedosos preservados mediante tecnología de luz UV-C a escala piloto: Agregado de valor al jugo proveniente del prensado de manzanas de descarte. Desarrollo de geles deportivos, bebida isotónica y bebida texturizada.
Lugar de Trabajo
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y PROCESOS QUIMICOS (ITAPROQ, CONICET-UBA)
Depende de
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Dirección:
CIUDAD UNIVERSITARIA S/N, 1428 - Capital Federal - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
Experiencia en microbiología aplicada, microbiología predictiva, tecnologías emergentes de preservación: luz UV-C (escala laboratorio y escala piloto) aplicado a jugos frutihortícolas turbios y claros y trozos de fruta y productos innovadores a partir de jugos; aplicación de ultrasonido en muestras líquidas para inactivación microbiana y para extracción de componentes funcionales de muestras de yerba mate; antimicrobianos naturales aplicados en la inactivación de microorganismos y utilización... Experiencia en microbiología aplicada, microbiología predictiva, tecnologías emergentes de preservación: luz UV-C (escala laboratorio y escala piloto) aplicado a jugos frutihortícolas turbios y claros y trozos de fruta y productos innovadores a partir de jugos; aplicación de ultrasonido en muestras líquidas para inactivación microbiana y para extracción de componentes funcionales de muestras de yerba mate; antimicrobianos naturales aplicados en la inactivación de microorganismos y utilización para encapsulación. Aplicación de citometria de flujo en visualización de células bacterianas marcadas con fluorocromos. Caracterización bioquímica de compuestos funcionales de extractos de yerba mate: polifenoles, capacidad antioxidante, etc. Ensayos cuantificacion de enzimas y estudios de Análisis sensorial.
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Líneas de Investigación

Tecnologias emergentes aplicados en frutas y derivados

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
  • 8.1.4 - Procesado de alimentos
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos

8.2 - Calidad y seguridad alimentaria

  • 8.2.2 - Microbiología / toxicología / control de calidad de alimentos
Palabras Clave
YERBA MATEPRESERVACIONFRUTASTECNOLOGIAS EMERGENTESPRESERVATIONFRUITSEMERGING TECHNOLOGIES
Formación Académica

2005 - 2010

Doctora de la UBA, área Química Industrial

UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

1997 - 2004

Licenciada en Ciencias Biológicas

UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

Formación de RRHH
Codirectora de:
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