MARIA EUGENIA HIDALGO

HIDALGO, MARIA EUGENIA

Adjunctive researcher

Speciality

Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Scientific discipline

Food engineering and Biotechnology - Chemical Sciences

Topic

DEVELOPMENT OF FOOD PRODUCTS WITH ADDED VALUE BY ADDITION OF BIOACTIVE COMPOUNDS OF NATURAL ORIGIN ENCAPSULATED IN BIOPOLYMERIC MICROPARTICLES AND/OR BY REDUCTION OF SUGAR OR SALT CONTENT

Workplace

DEPARTAMENTO DE QUIMICA Y FISICA

Dependencies

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO

FACULTAD DE CIENCIAS BIOQUIMICAS Y FARMACEUTICAS

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Address:

SUIPACHA 531, 2000 - Rosario - Santa Fe - Argentina

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-Evaluación de propiedades estructurales y funcionales de proteínas y polisacáridos de grado alimentario. Experiencia en estudio de caseínas y su coagulación ácida así como en gelificación de proteínas y polisacáridos en general. Obtención y caracterización de compuestos bioactivos (antioxidantes) a partir de fuentes naturales.-Técnicas: espectrometría de absorción y fluorescencia, reología, microscopía, determinación de tamaño medio y distribución de partículas, estabilidad termodinámica de me... -Evaluación de propiedades estructurales y funcionales de proteínas y polisacáridos de grado alimentario. Experiencia en estudio de caseínas y su coagulación ácida así como en gelificación de proteínas y polisacáridos en general. Obtención y caracterización de compuestos bioactivos (antioxidantes) a partir de fuentes naturales.-Técnicas: espectrometría de absorción y fluorescencia, reología, microscopía, determinación de tamaño medio y distribución de partículas, estabilidad termodinámica de mezclas de macromoléculas. Metodologías de extracción verdes de compuestos antioxidantes, encapsulación por liofilización y secado por aspersión. -Campos: fisicoquímica, coloides, biofísica, ciencia y tecnología de los alimentos

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Lines of Investigation

Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Engineering and technologies

Other engineering and technologies
Food and beverages

Metodologías de extracción verdes

Agricultural sciences

Agricultural biotechnology
Agricultural biotechnology and food biotechnology

Fisicoquímica coloidal

Natural and exact sciences

Chemical Sciences
Colloidal chemistry

Technological Capacities

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
8.1.4 - Food Processing
8.1.5 - Food Technology

Key Words

COLLOIDSANTIOXIDANTESENCAPSULACIÓNENCAPSULATIONANTIOXIDANTSALIMENTOSFISICOQUÍMICALÁCTEOSPOLYSACCHARIDESPROTEINSPHYSICOCHEMISTRYDAIRYFOODSCOLOIDESPOLISACÁRIDOSPROTEÍNAS

Education

2008 - 2013

Doctora en Ciencias Biológicas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO

1999 - 2007

Licenciada en Biotecnología

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO