MARIA EUGENIA HIDALGO

HIDALGO, MARIA EUGENIA

Investigadora adjunta

Especialidad

Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Disciplina Científica

Ingeniería de alimentos y Biotecnología - Ciencias Quimicas

Tema

DESARROLLO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS CON VALOR AGREGADO POR ADICIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS DE ORIGEN NATURAL ENCAPSULADOS EN MICROPARTÍCULAS BIOPOLIMÉRICAS Y/O POR REDUCCIÓN DEL CONTENIDO DE AZÚCAR O SAL

Lugar de Trabajo

DEPARTAMENTO DE QUIMICA Y FISICA

Depende de

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO

FACULTAD DE CIENCIAS BIOQUIMICAS Y FARMACEUTICAS

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Dirección:

SUIPACHA 531, 2000 - Rosario - Santa Fe - Argentina

Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA

-Evaluación de propiedades estructurales y funcionales de proteínas y polisacáridos de grado alimentario. Experiencia en estudio de caseínas y su coagulación ácida así como en gelificación de proteínas y polisacáridos en general. Obtención y caracterización de compuestos bioactivos (antioxidantes) a partir de fuentes naturales.-Técnicas: espectrometría de absorción y fluorescencia, reología, microscopía, determinación de tamaño medio y distribución de partículas, estabilidad termodinámica de me... -Evaluación de propiedades estructurales y funcionales de proteínas y polisacáridos de grado alimentario. Experiencia en estudio de caseínas y su coagulación ácida así como en gelificación de proteínas y polisacáridos en general. Obtención y caracterización de compuestos bioactivos (antioxidantes) a partir de fuentes naturales.-Técnicas: espectrometría de absorción y fluorescencia, reología, microscopía, determinación de tamaño medio y distribución de partículas, estabilidad termodinámica de mezclas de macromoléculas. Metodologías de extracción verdes de compuestos antioxidantes, encapsulación por liofilización y secado por aspersión. -Campos: fisicoquímica, coloides, biofísica, ciencia y tecnología de los alimentos

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Líneas de Investigación

Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Ingenierías y tecnologías

Otras ingenierías y tecnologías
Alimentos y bebidas

Metodologías de extracción verdes

Ciencias agrícolas

Biotecnología agropecuaria
Biotecnología agrícola y biotecnología alimentaria

Fisicoquímica coloidal

Ciencias naturales y exactas

Ciencias Quimicas
Química coloidal

Capacidades Tecnológicas

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
8.1.4 - Procesado de alimentos
8.1.5 - Tecnología de alimentos

Palabras Clave

COLLOIDSANTIOXIDANTESENCAPSULACIÓNENCAPSULATIONANTIOXIDANTSALIMENTOSFISICOQUÍMICALÁCTEOSPOLYSACCHARIDESPROTEINSPHYSICOCHEMISTRYDAIRYFOODSCOLOIDESPOLISACÁRIDOSPROTEÍNAS

Formación Académica

2008 - 2013

Doctora en Ciencias Biológicas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO

1999 - 2007

Licenciada en Biotecnología

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO