CAROLINA CLAUDIA SCHEBOR

SCHEBOR, CAROLINA CLAUDIA

Investigadora principal

Especialidad

ALIMENTOS FUNCIONALES/ESTABILIDAD DE ALIMENTOS DESHIDRATADOS/ PROPIEDADES FÍSICAS

Disciplina Científica

Ingeniería de alimentos y Biotecnología

Tema

Desarrollo de golosinas/snacks saludables, e ingredientes funcionales

Lugar de Trabajo

INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y PROCESOS QUIMICOS (ITAPROQ, CONICET-UBA)

Depende de

CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS

OFICINA DE COORDINACION ADMINISTRATIVA CIUDAD UNIVERSITARIA (OCA - CDAD. UNIVERSITARIA)

UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES

Ver más información Ver menos información

Dirección:

CIUDAD UNIVERSITARIA S/N, 1428 - Capital Federal - Argentina

Ver mapa

Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA

Mi experticia se basa en el desarrollo y caracterización de alimentos e ingredientes deshidratados con potencial funcional. Los métodos de deshidratación empleados son la liofilización, el secado convectivo y el secado por aspersión. Se realizan diferentes estudios sobre las propiedades físicas y la estabilidad (calorimetría diferencial de barrido, RMN resuleto en el tiempo, isotermas de sorción de agua, colorimetría, análisis de imágenes, entre otros). También se analiza el potencial bioactivo... Mi experticia se basa en el desarrollo y caracterización de alimentos e ingredientes deshidratados con potencial funcional. Los métodos de deshidratación empleados son la liofilización, el secado convectivo y el secado por aspersión. Se realizan diferentes estudios sobre las propiedades físicas y la estabilidad (calorimetría diferencial de barrido, RMN resuleto en el tiempo, isotermas de sorción de agua, colorimetría, análisis de imágenes, entre otros). También se analiza el potencial bioactivo mediante la determinación de diferentes biocompuestos, también se estudia la bioaccesibilidad mediante estudios de digestión in vitro, y la bioactividad mediante el empleo de modelos celulares. Otra temática abordada en los últimos años es el empleo de la tecnología de campos eléctricos pulsados para promover la extracción de compuestos bioactivos, pasteurizar y modificar almidones.

Ver más Ver menos

Líneas de Investigación