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  3. MARIA CECILIA PUPPO
CONICET Community

PUPPO, MARIA CECILIA

Senior researcher

SPECIALITY:

Caracterización tecnológica, sensorial y nutricional de ingredientes y productos alimentarios

Scientific discipline:

Food engineering and Biotechnology

Topic:

IMPACT ON THE QUALITY AND NUTRITIONAL VALUE OF BAKERY PRODUCTS DUE TO THE INCORPORATION OF VARIOUS SEEDS AND BY-PRODUCTS OF AGROINDUSTRIAL ACTIVITIES

Workplace

CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (CIDCA, CONICET-CIC-UNLP) Depends on
Address:
47 Y 116 S/N, B1900AJJ - La Plata - Buenos Aires - Argentina

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S&T Expertise*

Experiencia en la aplicación de métodos relacionados con la caracterización estructural y el análisis conformacional de proteínas. En el estudio de propiedades funcionales de proteínas se ha analizado en forma intensiva las propiedades de gelificación y emulsificación de proteínas de soja, amaranto y algarroba. Se ha profundizado en el análisis de las características estructurales de proteínas de gluten de trigo, en las propiedades reológicas de masas y panes de harina de trigo puras y comerciales y harinas de otras fuentes vegetales. En los últimos años se ha incursionado en el estudio tecnológico de panes nutricionales. *Information provided by the agent in SIGEVA

Lines of Investigation

Tecnología de Panificados Saludables Ingenierías y tecnologías - Otras ingenierías y tecnologías - Alimentos y bebidas

Technological Capacities

  • 8. Agrofood industry
    • 1. Technologies for the food industry
      • 1.1. Drink Technology
      • 1.2. Food Additives/Ingredients/Functional Food
      • 1.4. Food Processing
      • 1.5. Food Technology
    • 3. Micro- and Nanotechnology related to agrofood

Key Words

PROTEINSNUTRICIONPROTEÍNAS PANESBREADSNUTRITION

Education

1992 - 1997

Doctor en Ciencias Químicas

FACULTAD DE CS.EXACTAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

1985 - 1991

Licenciada en Química

FACULTAD DE CS.EXACTAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA


S&T HR Training

Director of
SCIAMMARO, LEONARDO PABLO
Scientific Research Career at CONICET
CARBONI, ANGELA DANIELA
Scholars
GUARDIANELLI, LUCIANO MARTIN
Scholars
PEREZ, JESSICA NOELIA
Scholars
Co-director of
AYUNTA, CAROLINA ANABEL
Scientific Research Career at CONICET
BREA, ALDANA
Scholars

Science and Technology Production

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