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  2. Comunidad CONICET
  3. LORENA INES BRUGNONI
Comunidad CONICET
BRUGNONI, LORENA INES

Investigadora independiente

Especialidad
Microbiología de Alimentos
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología - Biología
Tema
EFICACIA DE DESINFECTANTES Y BIOSANITIZANTES SOBRE BIOFILMS MULTIESPECIE.
Lugar de Trabajo
INSTITUTO DE CIENCIAS BIOLOGICAS Y BIOMEDICAS DEL SUR (INBIOSUR, CONICET-UNS)
Depende de
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Dirección:
SAN JUAN 670, B8000ICN - Bahía Blanca - Buenos Aires - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
Mi actividad se estructura en tres líneas articuladas en microbiología aplicada y tecnología de alimentos. En la primera, evalúo compuestos de origen microbiano (biosurfactantes, aceites esenciales, bacteriocinas, natamicina y moléculas de quorum sensing) como estrategias de biocontrol para prevenir y remover biofilms de microorganismos deteriorantes y patógenos asociados a la industria productora de jugos de frutas. Incluye el estudio de tratamientos combinados, recuperación post-tratamiento y... Mi actividad se estructura en tres líneas articuladas en microbiología aplicada y tecnología de alimentos. En la primera, evalúo compuestos de origen microbiano (biosurfactantes, aceites esenciales, bacteriocinas, natamicina y moléculas de quorum sensing) como estrategias de biocontrol para prevenir y remover biofilms de microorganismos deteriorantes y patógenos asociados a la industria productora de jugos de frutas. Incluye el estudio de tratamientos combinados, recuperación post-tratamiento y caracterización estructural y reológica. En la segunda, desarrollo alimentos funcionales a partir de matrices lácteas y no lácteas, con reducción de azúcares e incorporación de prebióticos y probióticos, abordando viabilidad microbiana, estabilidad fisicoquímica, propiedades tecnológicas y aceptación sensorial. En la tercera, participo en el diseño de superficies funcionales con actividad antibacteriana y anticorrosiva mediante recubrimientos modificados con nanopartículas
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Líneas de Investigación

1- COMPUESTOS DE ORIGEN MICROBIANO COMO ESTRATEGIAS DE BIOCONTROL DE BIOFILMS MULTIESPECIE, 2-DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES A PARTIR DE JUGOS Y

Ciencias naturales y exactas

  • Ciencias biológicas
  • Biología celular, microbiología

DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES A PARTIR DE MATRICES LÁCTEAS Y NO LÁCTEAS

Ciencias naturales y exactas

  • Ciencias biológicas
  • Biología celular, microbiología

SUPERFICIES Y POLÍMEROS MODIFICADOS CON ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA

Ciencias naturales y exactas

  • Ciencias Quimicas
  • Físico-Química, Ciencia de los Polímeros, Electroquímica
Capacidades Tecnológicas

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.3 - Empaquetado / manipulación de alimentos
  • 8.1.4 - Procesado de alimentos
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos

8.2 - Calidad y seguridad alimentaria

  • 8.2.2 - Microbiología / toxicología / control de calidad de alimentos
  • 8.2.3 - Métodos de producción seguros
Palabras Clave
ALIMENTOS FUNCIONALESFUNCTIONAL FOODSFOOD INDUSTRY BIOFILMS BIOCONTROLINDUSTRIA ALIMENTARIA
Formación Académica

2006 - 2008

Doctor en Bioquímica

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SUR

1993 - 1999

Bioquímica

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SUR

Formación de RRHH
Directora de:
Codirectora de:
LAINO, ROCIO
Becarios

LAINO, Rocio Becarios

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