Producción CyT
Capítulo de Libro
Autoría
HYNES, ERICA RUT
;
CARINA BERGAMINI
Fecha
2006
Editorial y Lugar de Edición
Ediciones UNL
Libro
Avances en Microbiología, Bioquímica y Tecnología de Quesos
(pp. 245-266)
Ediciones UNL
Ediciones UNL
ISBN
9875087599
Resumen
Información suministrada por el agente en
SIGEVA
El avance del conocimiento sobre los procesos bioquímicos de la maduración del queso ha permitido mejorar el control sobre la calidad de los productos finales y diseñar nuevas estrategias tecnológicas. Esta sección revisa estos avances. En el capítulo 3 se discute el papel de las bacterias lácticas adventicias o NSLAB, un grupo microbiano de creciente interés en quesería.
Palabras Clave
BACTERIAS LACTICAS NO FERMENTOMADURACIÓN DE QUESOSPROTEÓLISIS