Science and Technology Production
Rol de las NSLAB ( Non Starter Lactic Acid Bacteria) en la maduración de quesos.
Book Chapter
Date:
2006Publishing House and Editing Place:
Ediciones UNLBook:
Avances en Microbiología, Bioquímica y Tecnología de Quesos (pp. 245-266)Ediciones UNL
ISBN:
9875087599Summary *
El avance del conocimiento sobre los procesos bioquímicos de la maduración del queso ha permitido mejorar el control sobre la calidad de los productos finales y diseñar nuevas estrategias tecnológicas. Esta sección revisa estos avances. En el capítulo 3 se discute el papel de las bacterias lácticas adventicias o NSLAB, un grupo microbiano de creciente interés en quesería. Information provided by the agent in SIGEVAKey Words
BACTERIAS LACTICAS NO FERMENTOMADURACIÓN DE QUESOSPROTEÓLISIS