Science and Technology Production
Book Chapter
Authorship
HYNES, ERICA RUT
;
CARINA BERGAMINI
Date
2006
Publishing House and Editing Place
Ediciones UNL
Book
Avances en Microbiología, Bioquímica y Tecnología de Quesos
(pp. 245-266)
Ediciones UNL
Ediciones UNL
ISBN
9875087599
Summary
Information provided by the agent in
SIGEVA
El avance del conocimiento sobre los procesos bioquímicos de la maduración del queso ha permitido mejorar el control sobre la calidad de los productos finales y diseñar nuevas estrategias tecnológicas. Esta sección revisa estos avances. En el capítulo 3 se discute el papel de las bacterias lácticas adventicias o NSLAB, un grupo microbiano de creciente interés en quesería.
Key Words
BACTERIAS LACTICAS NO FERMENTOMADURACIÓN DE QUESOSPROTEÓLISIS