Panificación sin gluten: Un camino hacia nuevas oportunidades

Libro

Autoría

BUSTOS SHMIDT, MARIELA CECILIA ; de la Horra, Ana Elizabeth ; LEON, ALBERTO EDEL ; PALAVECINO, PABLO MARTIN ; PEREZ, GABRIELA TERESA ; SCIARINI, LORENA SUSANA

Fecha

2018

Editorial y Lugar de Edición

Editorial del Ministerio de Ciencia y Tecnología de la Provincia de Córdoba

ISBN

978-987-1498-75-8

Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA

Argentina es un país con un elevado consumo tanto de productos de panificación como de pastas. La harina de trigo es la base para la elaboración de estos productos gracias al aporte del gluten que es quien les entrega su estructura particular. Sin embargo, las personas celíacas son intolerantes al gluten, por lo que deben excluir de su dieta alimentos derivados de trigo, cebada, centeno y avena. El reto consiste, entonces, en elaborar estos productos con materias pri... Argentina es un país con un elevado consumo tanto de productos de panificación como de pastas. La harina de trigo es la base para la elaboración de estos productos gracias al aporte del gluten que es quien les entrega su estructura particular. Sin embargo, las personas celíacas son intolerantes al gluten, por lo que deben excluir de su dieta alimentos derivados de trigo, cebada, centeno y avena. El reto consiste, entonces, en elaborar estos productos con materias primas alternativas, que no contengan gluten.

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Palabras Clave

CALIDAD TECNOLÓGICAENFERMEDAD CELÍACACALIDAD NUTRICIONALPANIFICACIÓN

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http://hdl.handle.net/11336/276071