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  2. CONICET Community
  3. ANA MARIA RENATA PILOSOF
CONICET Community
PILOSOF, ANA MARIA RENATA

Senior researcher

Speciality
Tecnología de Alimentos
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology
Topic
IMPLICATION OF PLANT PROTEIN MODIFICATIONS IN THEIR INTERACTION WITH BILE SALTS: POTENTIAL IMPACT ON PHYSIOLOGICAL PROCESSES THAT MAY MODULATE OBESITY AND THE DELIVERY OF BIOACTIVE LIPIDS.
Workplace
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y PROCESOS QUIMICOS (ITAPROQ, CONICET-UBA)
Dependencies
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Address:
CIUDAD UNIVERSITARIA S/N, 1428 - Capital Federal - Argentina
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Relación entre el comportamiento de proteínas,polisacáridos y lípidos en la nanoescala y su comportamiento macroscópico en coloides alimentarios. Especialista en caracterización físicoquímica de emulsiones, geles y espumas que constituyen la estructura de la mayoría de los alimentos, como lácteos, helados, mayonesas, productos cárnicos, panificados.Desarrollo de nanopartículas biopoliméricas (compatibles )carriers de componentes bioactivos. Los estudios se orientan a la ingeniería de interfases... Relación entre el comportamiento de proteínas,polisacáridos y lípidos en la nanoescala y su comportamiento macroscópico en coloides alimentarios. Especialista en caracterización físicoquímica de emulsiones, geles y espumas que constituyen la estructura de la mayoría de los alimentos, como lácteos, helados, mayonesas, productos cárnicos, panificados.Desarrollo de nanopartículas biopoliméricas (compatibles )carriers de componentes bioactivos. Los estudios se orientan a la ingeniería de interfases y nanopartículas capaces de mejorar la biodisponibilidad de componentes bioactivos protegiéndolos del tránsito gastrointestinal y permitiendo una liberación controlada. Actualmente se trabaja en aceites bioactivos (omega 3), polifenoles de té verde, caseinomacropéptido (suero de quesería) y ácido fólico y minerales.Estudios de digestión in vitro.Proteínas alternativas y alimentos plant based.
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Lines of Investigation

ingeniería de interfases y nanopartículas capaces de mejorar la biodisponibilidad de componentes bioactivos protegiéndolos del tránsito gastrointestin

Engineering and technologies

  • Nanotechnology
  • Nano-materiales (producción y propiedades)

Relación entre el comportamiento de proteínas,polisacáridos y lípidos en la nanoescala y su comportamiento macroscópico en coloides alimentarios.

Engineering and technologies

  • Other engineering and technologies
  • Food and beverages
Technological Capacities

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

  • 8.1.1 - Drink Technology
  • 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
  • 8.1.4 - Food Processing
  • 8.1.5 - Food Technology

8.3 - Micro- and Nanotechnology related to agrofood

9 - Measurements and standards

9.1 - Measurement Tools

  • 9.1.1 - Acoustic Technology related to measurements
  • 9.1.2 - Analyses/Test Facilities and Methods
  • 9.1.5 - Mechanical Technology related to measurements
  • 9.1.7 - Optical Technology related to measurements
  • 9.1.8 - Other Non Destructive Testing
  • 9.1.10 - Thermal material testing
Key Words
nanoemulsionesbioactivosnanocarriers biocompatiblesproteínasnanoemulsionsfood colloidsnanocarriersproteins
Education

1977 - 1981

Doctor en Ciencias Químicas

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES, UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

1972 - 1977

Lienciado en Ciencias Químicas

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES, UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

HR Training
Director of:
ARZENI, CAROLINA
Scientific Research Career at CONICET
SABENA, FLORENCIA
Scholars

ARZENI, Carolina Scientific Research Career at CONICET

SABENA, Florencia Scholars

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