Comunidad CONICET
Investigadora superior
Especialidad
Tecnología de Alimentos
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
IMPLICANCIA DE LAS MODIFICACIONES DE PROTEÍNAS VEGETALES EN SU INTERACCIÓN CON LAS SALES BILIARES: IMPACTO POTENCIAL EN LOS PROCESOS FISIOLÓGICOS QUE PUEDEN MODULAR LA OBESIDAD Y EL DELIVERY DE LIPIDOS BIOACTIVOS.
Lugar de Trabajo
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y PROCESOS QUIMICOS
(ITAPROQ, CONICET-UBA)
Depende de
- CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS
- UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES
- FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES
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| Dirección: |
| CIUDAD UNIVERSITARIA S/N, 1428 - Capital Federal - Argentina |
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Resumen
Información suministrada por el agente en
SIGEVA
Relación entre el comportamiento de proteínas,polisacáridos y lípidos en la nanoescala y su comportamiento macroscópico en coloides alimentarios. Especialista en caracterización físicoquímica de emulsiones, geles y espumas que constituyen la estructura de la mayoría de los alimentos, como lácteos, helados, mayonesas, productos cárnicos, panificados.Desarrollo de nanopartículas biopoliméricas (compatibles )carriers de componentes bioactivos. Los estudios se orientan a la ingeniería de interfases...
Relación entre el comportamiento de proteínas,polisacáridos y lípidos en la nanoescala y su comportamiento macroscópico en coloides alimentarios. Especialista en caracterización físicoquímica de emulsiones, geles y espumas que constituyen la estructura de la mayoría de los alimentos, como lácteos, helados, mayonesas, productos cárnicos, panificados.Desarrollo de nanopartículas biopoliméricas (compatibles )carriers de componentes bioactivos. Los estudios se orientan a la ingeniería de interfases y nanopartículas capaces de mejorar la biodisponibilidad de componentes bioactivos protegiéndolos del tránsito gastrointestinal y permitiendo una liberación controlada. Actualmente se trabaja en aceites bioactivos (omega 3), polifenoles de té verde, caseinomacropéptido (suero de quesería) y ácido fólico y minerales.Estudios de digestión in vitro.Proteínas alternativas y alimentos plant based.
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Líneas de Investigación
ingeniería de interfases y nanopartículas capaces de mejorar la biodisponibilidad de componentes bioactivos protegiéndolos del tránsito gastrointestin
Ingenierías y tecnologías
- Nanotecnología
- Nano-materiales (producción y propiedades)
Relación entre el comportamiento de proteínas,polisacáridos y lípidos en la nanoescala y su comportamiento macroscópico en coloides alimentarios.
Ingenierías y tecnologías
- Otras ingenierías y tecnologías
- Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas
8 - Industria de agroalimentos
8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación
- 8.1.1 - Tecnologías para bebidas
- 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
- 8.1.4 - Procesado de alimentos
- 8.1.5 - Tecnología de alimentos
8.3 - Micro y nanotecnologías relacionadas con los agroalimentos
9 - Mediciones y normas
9.1 - Herramientas de medida
- 9.1.1 - Tecnología acústica relacionada con la realización de medidas
- 9.1.2 - Métodos e instalaciones de ensayo / análisis
- 9.1.5 - Tecnología mecánica relacionada con la realización de medidas
- 9.1.7 - Tecnología óptica relacionada con la realización de medidas
- 9.1.8 - Otros ensayos no destructivos
- 9.1.10 - Ensayos de material térmico
Palabras Clave
nanoemulsionesbioactivosnanocarriers biocompatiblesproteínasnanoemulsionsfood colloidsnanocarriersproteins
Formación Académica
1977 - 1981
Doctor en Ciencias Químicas
FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES, UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES
1972 - 1977
Lienciado en Ciencias Químicas
FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES, UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES
Directora de:
ARZENI, CAROLINA
Carrera Investigador
SABENA, FLORENCIA
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