Comunidad CONICET
Interna de finalización de doctorado
Especialidad
proteínas, propiedades funcionales
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
Propiedades interfaciales y espumantes de proteína de arveja comercial sometida a homogeneización por altas presiones para el desarrollo de agentes de batido y de bebidas vegetales.
Lugar de Trabajo
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y PROCESOS QUIMICOS
(ITAPROQ, CONICET-UBA)
Depende de
- CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS
- UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES
- FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES
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| Dirección: |
| CIUDAD UNIVERSITARIA S/N, 1428 - Capital Federal - Argentina |
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Resumen
Información suministrada por el agente en
SIGEVA
Ingeniera en Alimentos, doctoranda FCEN-UBA. Mi desarrollo profesional está enfocado en el estudio de proteínas vegetales, principalmente de arveja, buscando mejorar sus propiedades tecno-funcionales para su aplicación en alimentos y evaluar su impacto en la salud. Trabajo con técnicas como la precipitación isoeléctrica para obtener aislados, y métodos de modificación enzimática (con transglutaminasa) y física (como la homogeneización a alta presión). Me especializo en evaluar características c...
Ingeniera en Alimentos, doctoranda FCEN-UBA. Mi desarrollo profesional está enfocado en el estudio de proteínas vegetales, principalmente de arveja, buscando mejorar sus propiedades tecno-funcionales para su aplicación en alimentos y evaluar su impacto en la salud. Trabajo con técnicas como la precipitación isoeléctrica para obtener aislados, y métodos de modificación enzimática (con transglutaminasa) y física (como la homogeneización a alta presión). Me especializo en evaluar características como solubilidad, capacidad espumante, emulsificante, de retención de agua y gelificación. También tengo experiencia en la preparación de emulsiones, análisis reológicos, determinación de tamaño de partícula (estático y dinámico), y estudios de textura usando texturómetro. Además, realizo digestiones in vitro simulando condiciones gástricas y duodenales para estudiar el comportamiento de estas proteínas durante la digestión. Todo esto lo aplico al desarrollo de alimentos con potencial funcional, enfocados en la prevención de enfermedades como la obesidad y problemas cardiovasculares.
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Líneas de Investigación
Ingeniería y Tecnología de los alimentos
Ingenierías y tecnologías
- Otras ingenierías y tecnologías
- Alimentos y bebidas
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Capacidades Tecnológicas
8 - Industria de agroalimentos
8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación
- 8.1.1 - Tecnologías para bebidas
- 8.1.4 - Procesado de alimentos
- 8.1.5 - Tecnología de alimentos
Palabras Clave
Science and healthTecnología de alimentosPlant-based ProteinsModificación de proteínasProtein modificationFood TechnologyDigestionCiencia y saludTecno-funcionalidad de alimentosProteínas vegetales
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