CONICET Community
Internal doctoral completion fellowship
Speciality
proteínas, propiedades funcionales
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology
Topic
Interfacial and foaming properties of commercial pea protein subjected to high-pressure homogenization for the development of whipping agents and plant-based beverages
Workplace
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y PROCESOS QUIMICOS
(ITAPROQ, CONICET-UBA)
Dependencies
- CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS
- UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES
- FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES
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| Address: |
| CIUDAD UNIVERSITARIA S/N, 1428 - Capital Federal - Argentina |
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Summary
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SIGEVA
Ingeniera en Alimentos, doctoranda FCEN-UBA. Mi desarrollo profesional está enfocado en el estudio de proteínas vegetales, principalmente de arveja, buscando mejorar sus propiedades tecno-funcionales para su aplicación en alimentos y evaluar su impacto en la salud. Trabajo con técnicas como la precipitación isoeléctrica para obtener aislados, y métodos de modificación enzimática (con transglutaminasa) y física (como la homogeneización a alta presión). Me especializo en evaluar características c...
Ingeniera en Alimentos, doctoranda FCEN-UBA. Mi desarrollo profesional está enfocado en el estudio de proteínas vegetales, principalmente de arveja, buscando mejorar sus propiedades tecno-funcionales para su aplicación en alimentos y evaluar su impacto en la salud. Trabajo con técnicas como la precipitación isoeléctrica para obtener aislados, y métodos de modificación enzimática (con transglutaminasa) y física (como la homogeneización a alta presión). Me especializo en evaluar características como solubilidad, capacidad espumante, emulsificante, de retención de agua y gelificación. También tengo experiencia en la preparación de emulsiones, análisis reológicos, determinación de tamaño de partícula (estático y dinámico), y estudios de textura usando texturómetro. Además, realizo digestiones in vitro simulando condiciones gástricas y duodenales para estudiar el comportamiento de estas proteínas durante la digestión. Todo esto lo aplico al desarrollo de alimentos con potencial funcional, enfocados en la prevención de enfermedades como la obesidad y problemas cardiovasculares.
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Lines of Investigation
Ingeniería y Tecnología de los alimentos
Engineering and technologies
- Other engineering and technologies
- Food and beverages
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- Other engineering and technologies
- Food and beverages
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- Other engineering and technologies
- Food and beverages
Technological Capacities
8 - Agrofood industry
8.1 - Technologies for the food industry
- 8.1.1 - Drink Technology
- 8.1.4 - Food Processing
- 8.1.5 - Food Technology
Key Words
Science and healthTecnología de alimentosPlant-based ProteinsModificación de proteínasProtein modificationFood TechnologyDigestionCiencia y saludTecno-funcionalidad de alimentosProteínas vegetales
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