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CONICET Community
ARZENI, CAROLINA

Assistant researcher

Speciality
Biopolímeros, nanopartículas y coloides alimentarios
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology
Topic
Structured vegetable oils with a healthy lipid profile
Workplace
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y PROCESOS QUIMICOS (ITAPROQ, CONICET-UBA)
Dependencies
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Address:
CIUDAD UNIVERSITARIA S/N, 1428 - Capital Federal - Argentina
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He finalizado el Doctorado de la Universidad de Buenos Aires, en el área de Química Industrial, durante el cual investigué los efectos de los ultrasonidos de alta intensidad en la clara de huevo para desarrollar nanopartículas con capacidad para vehiculizar ácido fólico y proteger su actividad biológica. Para ello, me capacité en el uso de técnicas como la ultrasonicación, la dispersión estática y dinámica de luz, y en la determinación de propiedades funcionales de proteínas. Luego, continué in... He finalizado el Doctorado de la Universidad de Buenos Aires, en el área de Química Industrial, durante el cual investigué los efectos de los ultrasonidos de alta intensidad en la clara de huevo para desarrollar nanopartículas con capacidad para vehiculizar ácido fólico y proteger su actividad biológica. Para ello, me capacité en el uso de técnicas como la ultrasonicación, la dispersión estática y dinámica de luz, y en la determinación de propiedades funcionales de proteínas. Luego, continué investigando en el campo de las emulsiones, desarrollando transportadores lipídicos nanoestructurados para vehiculizar bioactivos liposolubles a partir de aceite de coco. Actualmente investigo la estructuración de aceites para la obtención de propiedades funcionales similares a las de las grasas, pero con perfil lipídico saludable, mediante el método de foam-templated empleando proteínas vegetales como agentes espumantes y participo como Investigadora Asistente en el Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos (ITAPROQ), perteneciente al CONICET.
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Lines of Investigation

Nanotecnología de alimentos

Engineering and technologies

  • Other engineering and technologies
  • Food and beverages

Nanotecnología de alimentos

Engineering and technologies

  • Other engineering and technologies
  • Food and beverages
Technological Capacities

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

  • 8.1.1 - Drink Technology
  • 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
  • 8.1.5 - Food Technology

8.3 - Micro- and Nanotechnology related to agrofood

Key Words
LIPIDOSPROTEÍNAS VEGETALESOLEOGELESLIPIDSVEGETABLES PROTEINSOLEOGELS
Education

2009 - 2014

Doctor de la UBA, Área Química Industrial

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES, UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

2003 - 2008

Licenciada en Ciencia y Tecnología de Alimentos

UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

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