1. CONICET
  2. Comunidad CONICET
  3. CAROLINA ARZENI
Comunidad CONICET
ARZENI, CAROLINA

Investigadora asistente

Especialidad
Biopolímeros, nanopartículas y coloides alimentarios
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
Aceites vegetales estructurados con perfil lipídico saludable
Lugar de Trabajo
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y PROCESOS QUIMICOS (ITAPROQ, CONICET-UBA)
Depende de
Ver más información Ver menos información
Dirección:
CIUDAD UNIVERSITARIA S/N, 1428 - Capital Federal - Argentina
Ver mapa
Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
He finalizado el Doctorado de la Universidad de Buenos Aires, en el área de Química Industrial, durante el cual investigué los efectos de los ultrasonidos de alta intensidad en la clara de huevo para desarrollar nanopartículas con capacidad para vehiculizar ácido fólico y proteger su actividad biológica. Para ello, me capacité en el uso de técnicas como la ultrasonicación, la dispersión estática y dinámica de luz, y en la determinación de propiedades funcionales de proteínas. Luego, continué in... He finalizado el Doctorado de la Universidad de Buenos Aires, en el área de Química Industrial, durante el cual investigué los efectos de los ultrasonidos de alta intensidad en la clara de huevo para desarrollar nanopartículas con capacidad para vehiculizar ácido fólico y proteger su actividad biológica. Para ello, me capacité en el uso de técnicas como la ultrasonicación, la dispersión estática y dinámica de luz, y en la determinación de propiedades funcionales de proteínas. Luego, continué investigando en el campo de las emulsiones, desarrollando transportadores lipídicos nanoestructurados para vehiculizar bioactivos liposolubles a partir de aceite de coco. Actualmente investigo la estructuración de aceites para la obtención de propiedades funcionales similares a las de las grasas, pero con perfil lipídico saludable, mediante el método de foam-templated empleando proteínas vegetales como agentes espumantes y participo como Investigadora Asistente en el Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos (ITAPROQ), perteneciente al CONICET.
Ver más Ver menos
Líneas de Investigación

Nanotecnología de alimentos

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas

Nanotecnología de alimentos

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.1 - Tecnologías para bebidas
  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos

8.3 - Micro y nanotecnologías relacionadas con los agroalimentos

Palabras Clave
LIPIDOSPROTEÍNAS VEGETALESOLEOGELESLIPIDSVEGETABLES PROTEINSOLEOGELS
Formación Académica

2009 - 2014

Doctor de la UBA, Área Química Industrial

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES, UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

2003 - 2008

Licenciada en Ciencia y Tecnología de Alimentos

UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

Formación de RRHH
Dirigida por:
Cargando sección Producción CyT...
Cargando sección Oferta Tecnológica...
Contacto
Enviar Mensaje