1. CONICET
  2. CONICET Community
  3. JULIANA GARAU
CONICET Community
GARAU, JULIANA

Internal doctoral fellowship

Speciality
Microbiología enológica
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology - Food engineering and Biotechnology
Topic
Spoilage wine yeasts associated to climate change phenomenon and their impact on the wine sensory quality. Emerging technologies for control.
Workplace
INSTITUTO DE INGENIERIA Y CIENCIAS APLICADAS A LA INDUSTRIA (ICAI, CONICET-UNCU)
Dependencies
Show more information Show less information
Address:
BERNARDO DE IRIGOYEN 375, 5600 - San Rafael - Mendoza - Argentina
Show map
Summary Information provided by the agent in SIGEVA
La producción de vino es un proceso ecológico y bioquímico complejo que implica el desarrollo secuencial de especies microbianas con diferentes características fisiológicas y efectos en la producción de vino. Los productos generados en la fermentación alcohólica reducen las posibilidades de desarrollo de muchos microorganismos. Pero, algunas levaduras todavía pueden permanecer activas y afectar negativamente a la calidad del mismo, mediante la producción de metabolitos no deseados. Como hipótes... La producción de vino es un proceso ecológico y bioquímico complejo que implica el desarrollo secuencial de especies microbianas con diferentes características fisiológicas y efectos en la producción de vino. Los productos generados en la fermentación alcohólica reducen las posibilidades de desarrollo de muchos microorganismos. Pero, algunas levaduras todavía pueden permanecer activas y afectar negativamente a la calidad del mismo, mediante la producción de metabolitos no deseados. Como hipótesis de mi trabajo se plantea que los principales defectos de color, aroma y sabor de los vinos son producidos por levaduras específicas capaces de sobrevivir o desarrollarse durante el proceso fermentativo. Asimismo, efectos del cambio climático en la uva inducen respuestas en estas levaduras que afectan la calidad sensorial del vino.
Show more Show less
Lines of Investigation

LEVADURAS DE DETERIORO

Engineering and technologies

  • Industrial biotechnology
  • Technological bioprocessing, biocatalysis, fermentation
Technological Capacities

6 - Biological sciences

6.2 - Biology/Biotechnology

  • 6.2.2 - Cellular and Molecular Biology
  • 6.2.4 - In vitro Testing, Trials
  • 6.2.5 - Microbiology

6.6 - Industrial Biotechnology

  • 6.6.12 - Fermentation

7 - Agriculture and Marine Resources

7.1 - Agriculture

  • 7.1.3 - Biocontrol

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

  • 8.1.1 - Drink Technology
  • 8.1.5 - Food Technology
Key Words
WINE YEASTSLEVADURAS DE DETERIOROYEASTSSPOILAGE YEASTSVINIFICACIÓNLEVADURAS
Education

2013 - 2019

Ingeniera química con orientación en petroquímica

FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS A LA INDUSTRIA, UNIVERSIDAD NACIONAL DE CUYO

2006 - 2012

Técnica Agropecuaria con especialización en Enología

ESCUELA 4006 PASCUAL IACCARINI

HR Training
Directed by:
MORATA, VILMA INES
Scientific Research Career at CONICET
MORATA, Vilma Ines Scientific Research Career at CONICET
Co-directed by:
MERIN, MARIA GABRIELA
Scientific Research Career at CONICET
MERIN, Maria Gabriela Scientific Research Career at CONICET
Loading section Science and Technology Production...
Loading section Services...
Contact
Send Message