CONICET Community
Adjunctive researcher
Speciality
Microbiología y biotecnología enológica
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology
- Food engineering and Biotechnology
Topic
Yeasts as biocontrol agents of spoilage microorganisms in winemaking. Evaluation of enzymatic activities and effects on wine quality
Workplace
INSTITUTO DE INGENIERIA Y CIENCIAS APLICADAS A LA INDUSTRIA
(ICAI, CONICET-UNCU)
Dependencies
- CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS
- UNIVERSIDAD NACIONAL DE CUYO
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| Address: |
| BERNARDO DE IRIGOYEN 375, 5600 - San Rafael - Mendoza - Argentina |
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Summary
Information provided by the agent in
SIGEVA
Desde mis comienzos en investigación, he trabajado con levaduras vínicas con capacidad para producir enzimas pectinolíticas y otras enzimas relacionadas activas a bajas temperaturas y sobre su aplicación al proceso de vinificación, dominando técnicas de identificación fenotípica y molecular de levaduras así como técnicas de detección de actividades enzimáticas (poligalacturonasa, pentin y pectato liasa, pectinesterasa, xilanasa, celulasa y otras glicosidasas). Además, tengo experiencia en la co...
Desde mis comienzos en investigación, he trabajado con levaduras vínicas con capacidad para producir enzimas pectinolíticas y otras enzimas relacionadas activas a bajas temperaturas y sobre su aplicación al proceso de vinificación, dominando técnicas de identificación fenotípica y molecular de levaduras así como técnicas de detección de actividades enzimáticas (poligalacturonasa, pentin y pectato liasa, pectinesterasa, xilanasa, celulasa y otras glicosidasas). Además, tengo experiencia en la conducción de vinificaciones a escala piloto y análisis general de vinos, con particular interés en el análisis cromático y estabilidad del color de los mismos. En la línea de trabajo actual me dedico al estudio de la interacción ecofisiológica de Aureobasidium pullulans, levadura mayoritaria de superficie de uva, con el resto de la biota microbiana del mosto-vino, principalmente con la causante de deterioro, con el objeto de lograr cepas aplicables al biocontrol de estos microorganismos indeseables en vinificación.
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Lines of Investigation
Estrategias de biocontrol de microorganismos de deterioro de aroma y sabor en uvas, mostos y vinos
Engineering and technologies
- Other engineering and technologies
- Food and beverages
Enzimas microbianas y levaduras pectinolíticas aplicadas al proceso de vinificación
Engineering and technologies
- Industrial biotechnology
- Technological bioprocessing, biocatalysis, fermentation
Technological Capacities
6 - Biological sciences
6.2 - Biology/Biotechnology
- 6.2.5 - Microbiology
- 6.2.9 - Enzyme Technology
6.6 - Industrial Biotechnology
- 6.6.9 - Bioprocesses
- 6.6.12 - Fermentation
8 - Agrofood industry
8.1 - Technologies for the food industry
- 8.1.1 - Drink Technology
8.2 - Food quality and safety
- 8.2.2 - Food Microbiology/Toxicology/Quality Control
Key Words
LEVADURAS VÍNICASENZIMAS PECTINOLÍTICASVINIFICACIÓNBIOCONTROLWINEMAKINGWINE YEASTSPECTINOLYTIC ENZYMESLEVADURAS ALTERANTESSPOILAGE YEASTS
Education
2009 - 2012
DOCTORA EN CIENCIAS BIOLÓGICAS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUCUMAN
2000 - 2007
Ingeniera en Industrias de la Alimentación
FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS A LA INDUSTRIA, UNIVERSIDAD NACIONAL DE CUYO
Co-director of:
GARAU, JULIANA
Scholars
GARAU, Juliana Scholars
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