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CONICET Community
BERGESSE, ANTONELLA ESTEFANÍA

Postdoctoral (internal)

Speciality
Alimentos
Scientific discipline
Agrarian Sciences - Agrarian Sciences
Topic
Development of microcapsules from peanut industrial by-products for food preservation.
Workplace
INSTITUTO MULTIDISCIPLINARIO DE BIOLOGIA VEGETAL (IMBIV, CONICET-UNC)
Dependencies
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Address:
AV. VELEZ SARSFIELD 299, piso 2, 5000 - Córdoba - Argentina
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Mi experiencia abarca la tecnología de alimentos, caracterización de matrices regionales y actividad bioactiva de compuestos polifenólicos agrícolas, enfocado en la microencapsulación para evitar el deterioro oxidativo. Entre 2014 y 2016, investigué la extracción de saponinas de la quinoa, empleando diversas técnicas. Durante mi doctorado (2018-2022), me concentré en el estudio de compuestos antioxidantes en tegumentos de maní y soja para alimentos humanos, con publicaciones y participación en ... Mi experiencia abarca la tecnología de alimentos, caracterización de matrices regionales y actividad bioactiva de compuestos polifenólicos agrícolas, enfocado en la microencapsulación para evitar el deterioro oxidativo. Entre 2014 y 2016, investigué la extracción de saponinas de la quinoa, empleando diversas técnicas. Durante mi doctorado (2018-2022), me concentré en el estudio de compuestos antioxidantes en tegumentos de maní y soja para alimentos humanos, con publicaciones y participación en eventos científicos de relevancia académica. Colaboré con otros investigadores en proyectos relacionados con la extracción subcrítica de polifenoles de quinoa y soja y de compuestos bioactivos del piñón, la microencapsulación del aceite de chía y el desarrollo de películas a base de garbanzos, los cuales fueron objeto de publicaciones. Esto me ha permitido mejorar técnicas de laboratorio y desarrollar productos alimenticios con valor nutricional, contribuyendo al desarrollo sostenible y la innovación en el sector alimentario, buscando formas de agregar valor a granos de interés regional.
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Lines of Investigation

Alimentos

Agricultural sciences

  • Other agricultural sciences
  • Other agricultural sciences
Technological Capacities

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

  • 8.1.1 - Drink Technology
  • 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
  • 8.1.3 - Food Packaging/Handling
  • 8.1.4 - Food Processing
  • 8.1.5 - Food Technology

8.2 - Food quality and safety

  • 8.2.1 - Detection and Analysis methods
  • 8.2.3 - Safe production methods
Key Words
ALIMENTOSFOODPOLIFENOLESPEANUT BY-PRODUCTSPOLYPHENOLSMICROCÁPSULASSUBPRODUCTOS DE MANÍMICROCAPSULES
Education

2018 - 2022

Doctora en Ciencias de la Salud

FACULTAD DE CIENCIAS MEDICAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA

2011 - 2016

Licenciada en Nutrición

FACULTAD DE CIENCIAS MEDICAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA

HR Training
Directed by:
NEPOTE, VALERIA
Scientific Research Career at CONICET
NEPOTE, Valeria Scientific Research Career at CONICET
Co-directed by:
GROSSO, NELSON
Scientific Research Career at CONICET
GROSSO, Nelson Scientific Research Career at CONICET
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