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  3. MARIA CRISTINA AÑON
CONICET Community
AÑON, MARIA CRISTINA

Senior researcher

Speciality
ALIMENTOS - BIOQUIMICA
Scientific discipline
Process Engineering - Biochemistry and Molecular Biology
Topic
"Food matrices derived from amaranth grains: Action on the health of the digestive tract"
Workplace
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (CIDCA, CONICET-CIC-UNLP)
Dependencies
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Address:
47 Y 116 S/N, B1900AJJ - La Plata - Buenos Aires - Argentina
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Campo de especialización: Biomoléculas presentes en alimentos, en particular proteínas. Me he especializado en el estudio de la interrelación estructura - propiedades fisicoquímicas - función de estas moléculas. He analizado tanto propiedades tecno-funcionales (propiedades de hidratación, reológicas, derivadas de la interacción proteína-proteína, y relacionadas con las propiedades de superficie de la molécula), así como propiedades biológicas (antihipertensiva, antiproliferativa, antioxidante, ... Campo de especialización: Biomoléculas presentes en alimentos, en particular proteínas. Me he especializado en el estudio de la interrelación estructura - propiedades fisicoquímicas - función de estas moléculas. He analizado tanto propiedades tecno-funcionales (propiedades de hidratación, reológicas, derivadas de la interacción proteína-proteína, y relacionadas con las propiedades de superficie de la molécula), así como propiedades biológicas (antihipertensiva, antiproliferativa, antioxidante, antitrombótica, antihipercolesterolémica, inmunomoduladoras).Se utilizan un amplio espectro de técnicas: espectrofotométricas, enzimáticas, cromatográficas, de difracción de luz, microscopía, reológicas, ensayos biológicos in vitro, in vivo y ex vivo y estudios in sílico, entre otras. El conocimiento adquirido en todo este recorrido lo estamos volcando en el desarrollo de matrices funcionales dirigidas a personas normal o con algunas afecciones que requieren de esquemas dietarios particulares.
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Lines of Investigation

Biomoleculas alimentarias; propiedades estructurales, funcionales y biológicas

Engineering and technologies

  • Other engineering and technologies
  • Food and beverages
Technological Capacities

6 - Biological sciences

6.2 - Biology/Biotechnology

  • 6.2.1 - Biochemistry/Biophysics
  • 6.2.4 - In vitro Testing, Trials

6.4 - Micro- and Nanotechnology related to Biological sciences

6.6 - Industrial Biotechnology

  • 6.6.4 - Biobased Materials
  • 6.6.8 - Biopolymers
  • 6.6.10 - Biotensides

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

  • 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
  • 8.1.4 - Food Processing
  • 8.1.5 - Food Technology

8.2 - Food quality and safety

  • 8.2.1 - Detection and Analysis methods

8.3 - Micro- and Nanotechnology related to agrofood

Key Words
Vegetable proteinsTecno-functionalityTecno-funcionalidadBioactividadBioactivityProteínas vegetales
Education

1971 - 1974

Doctorado en Ciencias Bioquímicas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

1965 - 1970

Ciclo Básico del Doctorado en Ciencias Bioquímicas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

HR Training
Director of:
NARDO, AGUSTINA ESTEFANIA
Scientific Research Career at CONICET
SUAREZ, SANTIAGO EMMANUEL
Scientific Research Career at CONICET

NARDO, Agustina Estefania Scientific Research Career at CONICET

SUAREZ, Santiago Emmanuel Scientific Research Career at CONICET

Co-director of:
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